Krem kolač s pudingom, čokoladom i napolitankama

Sastojci

kora

4 velika belanca
4 kašike šećera
5 kašika mlevenih oraha
1 kašika brašna
pola praška za pecivo


fil

8 dcl. mleka
2 pudinga od vanile
2 kašike brašna
10 kašika šećera
1 vanilin šećer
200 g. maslaca ili margarina

i još

50 g. čokolade za kuvanje
125 g. napolitanki s lešnicima


Priprema

kora

Pripremiti pleh za pečenje dimenzija 22x30 cm., blago nauljiti i posuti brašnom.
Belanca i šećer umutiti u čvrst sneg, dodati orahe, brašno i prašak za pecivo i lagano izmešati.
Koru peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta. Ostaviti da se ohladi u plehu.

Za fil - izmešati žumanca,puding, brašno, šećer i vanilin šećer sa malo mleka i skuvati u ostatku mleka. Ovaj fil je dovoljno kuvati 3,4 minuta na umerenoj temperaturi. Skloniti sa vatre i dodati maslac sečen na manje kocke da se brže istopi pa dobro izmiksati.
Odvojiti 550 g. fila u posebnu posudu. U ostatak fila dodati čokoladu i izmešati da se čokolada istopi. Tako topao fil istresti preko kore i odmah staviti u frižider.

Ostatak fila od 550 g. ostaviti da se ohladi do sobne temperature, može biti i blago mlak, pa umešati mlevene napolitanke.

Rasporediti ravnomerno ovaj fil preko čokoladnog koji već treba da se ohladio i dovoljno stegao.
Kolač ostaviti nekoliko sati ili preko noći u frižider da se filovi dobro stegnu i da se sjedine ukusi.
Dekorisati šlagom, čokoladom, orasima...

NAPOMENA

- da bi se napolitanke lepo samlele obavezno ih ostaviti sat, dva pre u frižider , tada se neće lepiti za blender ili mašinicu za mlevenje.

Karamel (dulce de leche ) cheesecake

Sastojci

150 g. plazma keksa ili integralnog keksa tipa Digestive
50 g. istopljenog maslaca


krem

900 g. krem sira tipa Philadelphia, ABC...
200 g. kisele pavlake
170 g. šećera
2 vanilin šećera
4 kom. jaja

1 konzervica 397 g. dulce de leche
ili 400 g. domaćeg karamela OVDE JE RECEPT

Priprema

OVDE JE UPUTSTVO kako da od slatkog kondenzovanog mleka dobijete karamel - dulce de leche.

Istopiti maslac i izmešati sa mlevenim keksom sa šećerom. Smesu istresti u kalup prečnika 22 cm. i izravnati je i utisnuti. Ostaviti u frižider dok se ne pripremi krem.

Krem sir, šećer i vanilin šećer lagano umutiti mikserom, dodati i kiselu pavlaku pa sve zajedno izmešati.

U smesu dodavati jaja jedno po jedno, znači dodamo jedno jaje, izmešamo lagano da se sjedini smesa, tek onda dodati drugo, ponoviti postupak i tako redom. Mutiti stalno umerenom brzinom miksera.

Od ove smese odvojiti 200 g. i izmešati sa karamelom.

Žutu smesu rasporediti u kalup preko podloge od keksa, napraviti udubljenja i u njih sipati karamel smesu. Malo kašikom blago sve izmešati, samo u dva, tri poteza.

Na kraju samo malo izravnati i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni oko 1 sat. Ostaviti da se dobro ohladi, najmanje nekoliko sati u frižideru, najbolje preko noći, da se krem stabilizuje i stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- kod izrade pečenih čizkejkova tokom pečenja smesa raste i tokom hlađenja može doći do "pucanja" površine. Nemam univerzalni recept kako to potpuno izbeći, osnovno je da se peče na ne baš visokim temperaturama i da se prvo hladi lagano na sobnoj temperaturi da bi kolač postepeno i rastao i tokom postepenog hlađenja lagano padao. Ako i pukne malo nije nikakva katastrofa.

Cheesecake sladoled s jagodama

Sastojci

600 g. jagoda
200 g. šećera

300 g. krem sira tipa Philadelphia
1 konzervica od 397 g. slatkog kondenzovanog mleka
250 ml. mlečne slatke pavlake
1 kašikica tečne arome vanila
ribana korica pola limuna

100 g. mlevenog plazma keksa
30 g. omekšalog maslaca

Priprema

Koristiti manje ili jagode srednje veličine, ako su velike iseći ih na krupnije komade. Jagode i šećer kuvati oko 12-15 minuta na umerenoj temperaturi dok se ne dobije sirup srednje gustine. Ostaviti da se jagode potpuno ohlade u sirupu.

Mleveni keks izmešati sa omekšalim maslacem da se dobije mrvičasta smesa.

U posudu staviti krem sir, kondenzovano mleko, slatku pavlaku, aromu vanile i koricu limuna.

Izmiksati mikserom da se dobije fina glatka krema.

Dodati mrvice i jagode sa sirupom. Ostaviti malo mrvica i malo sirupa za dekoraciju.

Sve izmešati u samo dva, tri poteza.

Rasprediti smesu u posudu zapremine oko 1,5 l. Dekorisati sa ostatkom sirupa i mrvica i staviti u zamrzivač. Služiti posle nekoliko sati.

Hristos vaskrse, srećan Uskrs!

Ribić (filet) u saftu od belog vina i senfa i taljatele sa maslacem i parmezanom

Sastojci

600 g ribića
1 glavica luka
250 g šampinjona
125 ml. belog vina
350 ml pilećeg temeljca ili rastvoriti maggi kocku
u 350 ml. vrele vode
40 g hladnog maslaca
2 kašike blagog senfa
suvi timijan
svež peršunov list
so, biber
4 kašike ulja

za taljatele

400 g taljatela
40 g maslaca
40 . parmezana
so

Priprema

Meso iseći na kolutove i dlanovima ga blago utisnitu, posoliti i pobiberiti.

Na vrelom ulju propržiti meso sa obe strane nekoliko minuta da dobije boju.

Izvaditi meso iz tiganja i na istom ulju na srednjoj temperaturi izdinstati luk dok ne omekša. Povremeno dodati po malo vode, koju kap tek. Dodati i šampinjone

i dinstati još desetak minuta dok šampinjoni ne omekšaju i ne puste tečnost. Pojačati malo temperaturi i zaliti vinom

i posle dva, tri minuta dodati temeljac i kada proključa vratiti meso i dodati i tečnost koji je meso otpustilo tokom stajanja.

Dodati timijan, još malo posoliti i na umerenoj temperaturi krčkati oko 25 muta. Na kraju dodati hladan maslac

i kada se istopi dodati i senf

Ostaviti da krčka još nekoliko minuta, posuti sitno seckanim peršunovim listom i služiti.


Taljatele skuvati u slanoj vodi. Ocediti i u tople dodati maslac, izmešati da se istopi, dodati i parmezan.

Pri služenju posuti još malo parmezana.

NAPOMENA

- u toku ovakvog postupka gde se luk dinsta na ulju na kome se prethodno peklo meso, luk će odmah dobiti tamnu boju i ubrzo će izgledati kao da je izdinstan ali nemojte da vas to zavara, luk se mora dinstati najmanje desetak minuta, zavisi i od vrste luka, da bi saft na kraju bio lepo sjedinjen i kremast

Grilijaš trouglovi sa orasima i listom oblatne

Sastojci

1 veliki list oblatne

150 g. + 100 g. šećera
150 g. oraha
150 g. maslaca
4 žumanca


Priprema

 
List oblatne staviti u prethodno zagrejanu rernu na 150 stepeni i sušiti 15 minuta. Kada se ohladi izlomiti oblatnu na sitnije komadiće.

Karamelizovati 150 g. šećera, dodati orahe, istresti na silikonsku podlugu ili u uljem namazan leh i ostaviti da se ohladi.

Izlomiti i samleti u blenderu.

Žumanca penasto umutiti sa 100 g. šećera i kuvati na pari desetak minuta. Dodati maslac

Kada se maslac istopi skloniti sa pare i dodati mlevene karamelizovane orahe.

Umešati i komadiće oblatne.

Trouglasti kalup obložiti folijom i odmah rasporediti smesu.
Ostaviti preko noći u frižider da se masa lepo stegne i da se sjedine ukusi.

Čokoladni kuglof sa cheesecake punjenjem

Sastojci

čokoladni deo

250 g. maslaca
150 g. čokolade za kuvanje
200 g. šećera
1 vanilin šećer
4 kom. jaja
300 g. brašna
4 kašike kakao praha
1 prašak za pecivo
150 ml. mleka

svetli deo

500 g. krem sira tipa Philadelphia
2 kom. jaja
100 g. šećera
1 vanilin šećer
30 g. pudinga sa ukusom slatke pavlake

po želji dekorisati glazurom ili posuti kakaom ili šećerom u prahu

Priprema

svetli deo

Penasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer. Dodati krem sir

malo umutiti, dodati prašak za puding

i dobro izmiksati. Ostaviti u frižider dok se ne pripremi čokoladna smesa.

čokoladna smesa

Istopiti čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj i ostaviti da se malo prohladi. Brašno, kakao i prašak za pecivo prosejati.

Penasto umutiti maslac, šećer i vanilin šećer. Dodavati jedno po jedno jaje, posle dodavanja jednog jajeta smesu dobro izmiksati pa tek onda dodati sledeće jaje.

Dodati istopljenu čokoladu

i izmiksati.

Od 150 ml. mleka odvojiti 3 kašike i ostaviti sa strane. U umućen maslac sa jajima i čokoladom iz tri puta dodavati prosejano brašno sa kakaom i praškom sa pecivom i mleko, svaki put dobro izmiksati. Kada se doda i poslednja količina brašna i mleka miksati velikom brzinom još minut, dva, tako omogućavamo da što više vazduha uđe u smesu i pečen kolač će biti vazdušastiji.

Gotova smesa treba da je ove gustine.

Kalup za kuglof namazati uljem i posuti brašnom i rasporediti dve trećine smese. Preko staviti svetlu smesu. U preostalu jednu trećinu čokoladne smese dodati tri kašike mleka, izmešati i rasporediti preko svetlog dela.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 50- 60 minuta, zavisi i od rerne. Kolač ostaviti da se prohladi pa ga izvaditi iz kalupa. Ostaviti kolač da se dobro ohladi pa tek onda seći.

NAPOMENA

- u kolaču se nalazi svetla krema koja će do kraja pečenja biti kremasta i ako budete koristili štapić da bi proverili da li je kolač pečen on će biti od krema do kraja pečenja tako da bi u ovom slučaju taj metod mogao da vas zavara i da prepečete ili presušite kolač. Najbolje je držati se vremena navedenog u receptu, morate poznavati i vašu rernu, da li peče jače ili slabije.