Keks torta sa ukusom lešnika

Sastojci

oko 300 g. petit keksa, što tanjeg

fil

3,5 dcl. mleka
2,5 dcl. mlečne slatke pavlake
4 žumanca
4 kašike gustina
6 kašika šećera
1 vanilin šećer
200 g. nutele


Priprema

Žumanca, pola količine šećera, vanilin šećer, gustin i malo mleka izmešati da se dobije glatka smesa bez grudvica. Ostatak mleka i slatku pavlaku prokuvati sa šećerom, smanjiti temperaturu i dodati prethodnu smesu. Kuvati na srednjoj vatri 2, 3 minuta uz mešanje. Skloniti sa vatre i umešati nutelu. Čim se fil malo prohladi, posle nekoliko minuta, filovati keks.

Koristiti pleh dimenzija 20x20 cm. Keks ne treba umakati prethodno u mleko jer se filuje toplim filom. Fila ima dovoljno za 4 reda keksa, poslednji sloj neka bude fil.
Ostaviti preko noći u frižider da se fil stegne, keks omekša i da se sjedine ukusi.

Krmenadle i saft od pečuraka, senfa i krem sira

Sastojci

4 krmenadle

saft

350 g. pečuraka
200 g. krem sira tipa Philadelphia
1 manja glavica luka
1 tanji struk mladog luka
2 kašike blagog senfa
1 maggi kocka povrće
300 ml. vode
sveži ili sušeni timijan
so, biber
kockica maslaca ili malo ulja

Priprema

Krmenadle ispeći na grilu ili u tiganju.

Na malo vrelog maslaca ili ulja u isto vreme dodati luk sečen na kockice i iseckan mladi luk zajedno sa peruškama(zeleni deo) i šampinjone na listiće.

Dinstati na malo jačoj temperaturi oko 15 minuta dok šampinjoni ne puste tečnost i luk ne omekša. Dodati toplu vodu, senf i začine i ostaviti da se krčka još oko 10 minuta na srednjoj temperaturi da tečnost ne bi isparila i ukuvala. Dodati i sir i krčakti još 5 minuta tihoj vatri.

Služiti uz pire krompir.


NAPOMENA

Preporučujem da ne izostavite mladi luk jer on ovakvim prilozima daje mnogo lepši i bogatiji ukus.

Voćna rozen torta sa filom od višanja i bele čokolade

Sastojci

10 rozen korica

beli fil

1 l. mleka
2 pudinga sa ukusom slatke pavlake
4 kašike brašna
5 kašika šećera
2 vanilin šećera
100 g. bele čokolade

i još

250 g. maslaca ili margarina
180 g. šećera u prahu
100 g. šlaga
200 ml. mleka za mućenje šlaga

fil od višanja

400 g. višanja iz kompota
300 ml. soka iz kompota
1 puding od vanile
1 kašika gustina
4 kašika šećera

jedan šlag za dekoraciju


Priprema

beli fil

Puding, brašno, šećer i vanilin šećer izmešati sa malo mleka da se dobije glatka smesa i skuvati u ostatku mleka. Kuvati 3, 4 minuta na umerenoj temperaturi uz mešanje. Skloniti sa vatra i dodati kockice bele čokolade i izmešati da se istopi.
Direktno preko vrućeg fila staviti najlon foliju da se ne uhvati korica i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Umutiti šlag. Posebno umutiti penasto maslac sobne temepature sa šećerom u prahu.
Dodavati kašiku po kašiku fila sa belom čokoladom u maslac stalno muteći mikserom, dodati i umućen šlag, sve još malo izmiksati da se dobije fina glatka krema. Ostaviti je pre filovanja korica u frižider na oko pola sata.

za fil od višanja

Višnje izmiksati u blenderu ili štapnim mikserom. Staviti da se kuvaju sa sokom i šećerom. Sa malo odvojenog soka i šećera razmutiti puding i gustin. Skuvati fil i ohladiti do sobne temerature uz povremeno mešanje da se ne uhvati korica a najvašnije je da ostane kremast i da se previše ne tegne jer će se lakše razmazivati.

Korice filovati ovim redom,na svaku treću naneti fil od višanja, na ostale beli fil. Gornju koricu nemojte filovati, nju samo sledeći dan premazati šlagom.
Blago opteretiti i ostaviti preko noći u frižider da se filovi stegnu, korice omekšaju i da se sjedine ukusi.

Torta sa čokoladnim bananicama

Sastojci

za jednu koru

5 belanaca srednje veličine
6 kašika šećera
8 kašika mlevenih oraha
1 kašika brašna
pola kesice praška za pecivo

praviti 2 ovakve kore

Fil

10 žumanaca
8 dcl. mleka
4 kašike šećera
2 pudinga od vanile
2 kašike brašna

180 g. šećera u prahu
250 g. maslaca ili margarina

10 čokoladnih bananica
180 g. napolitanki od lešnika

za dekoraciju
3 šlaga

Priprema

U kalup za tortu prečnika 24 cm. na dno staviti papir za pečenje, ne pomazivati ni papir ni obod kalupa.

Belanca i šećer umutiti u čvrst sneg. Ovo podrazumeva to da kada se posle 2,3 minuta belanca ulupaju onda još toliko mutiti. Dodavati postepeno orahe i brašno prosejano sa praškom za pecivo lagano muteći. Koru peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta, zavisi i od rerne. Ostaviti da se kora prohladi i "padne" pa lagano nožem odvojiti od ivica kalupa. Na ovaj način kora se neće smanjiti i povući kao kada bi je vrelu odvajali od oboda.
Na isti način pripremiti i drugu koru.

Za fil, izmešati lagano žumanca, puding, brašno i šećer sa malo mleka, oko 100ml., tek toliko da se dobije fina i glatka tečna smesa.
Ostalo mleko staviti da prokuva i skuvati fil, na umerenoj temperaturi kuvati mešajući oko 3-4 minuta. Direktno na vreo fil staviti najlon foliju da se ne uhvati korica i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
Maslac sobne temperature i šećer u prahu penasto umutiti, dodavati postepeno prethodni fil stalno muteći mikserom.
Smesu podeliti na 2 dela, u jedan deo staviti iseckane bananice u drugi mlevene napolitanke. Filove pre slaganja torte ostaviti
Filovati - kora, fil sa bananicama, fil sa napolitankama, druga kora.
Tortu ostaviti preko noći da kore postanu sočne, filovi se stegnu i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

Napolitanke pre mlevenja dobro ohladiti u frižideru da bi se dobile rastresite mrvice.

"Cvet" pogača sa sirom

Sastojci

oko 1 kg. brašna
5 dcl. mleka
2 dcl. ulja
40 g. svežeg kvasca
1 kašikica šećer
so


fil od sira

400-500g. sira
2 žumanceta
so

100 g. omekšalog maslaca ili margarina za premazivanje testa

1 žumance
1 kašikica kisele pavlake za premazivanje pogače pre pečenja

Priprema

U 250 ml. toplog mleka staviti šećer i kvasac i ostaviti desetak minuta da kvasac nadođe. Zagrejati da bude mlako i ostatak testa.

Svi ostali sastojci neka budu sobne temperature. U prosejano brašno dodati nadođli kvasac, ulje, ostatak mleka, posoliti i umesiti srednje meko testo. Nije dovoljno samo na brzinu umesiti da se sastojci spoje, mesiti najmanje desetak minuta.
Blago nauljiti posudu u kojoj će testo rasti, prekriti krpom ili zatvoriti posudu i ostaviti na toplom oko sat i po dok se testo ne udvostruči.
Na bračnom posutu podlogu razviti tasto na otprilike 50x40 cm. Premazati sa 80 g. omekšalog, ne istopljenog, maslaca i presaviti na tri dela. Prvo jednu trećinu testa saviti prema sredini pa preko saviti ostatak testa.

Testo ponovo rastanjiti sada na malo uži i duži pravougaonik. Premazati tanko sa ostatkom (20 g.) maslaca i naneti sir izmešan sa žumancima. Sir posoliti ako nije slan.
Uviti testo sa sirom u rolat, krajeve odseći. (na fotografiji još nisu odsečeni )

U sredinu rolata odesći jedan komad koji će biti nešto malo duži od ostalih. Njega staviti u sredinu. Iseći još 8 jednakih delova.

U kalup prečnika 26 cm. na dno staviti papir za pečenje pa nauljiti i papir i obod.
Delove rolata rasporediti u kalup, premazati žumancetom pomešanim sa pavlakom i ostaviti još 30 minuta da raste.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 45 minuta, zavisi i od rerne.

NAPOMENA

Pogača na fotografiji je presečena vruća, testo je inače veoma meko i vazdušasto.

Raffaello torta sa jagodama

Sastojci

za jednu koru

4 belanca
6 kašika šećera
70 g. kokosa
1 kašika brašna
pola kesice praška za pecivo

praviti 2 ovakve kore


žuti fil

1 l. mleka
8 žumanaca
200 g. šećera
2 pudinga sa ukusom slatke pavlake
2 kašike brašna
2 vanilin šećera

250 g. maslaca ili margarina
40 g. šlaga - prah
60 g. mleka u prahu

fil od jagoda

500 g. jagoda - jagode izmeriti posle čišćenja
200 g. šećera
2 pudinga od jagode
2,5 dcl. vode

za dekoraciju

šlag, kokos, Raffaello kuglice, jagode

Priprema

U kalup za pečenje prečnika 24 cm. na dno staviti papir za pečenje.

Belanca i šećer umutiti u čvrst sneg, lagano umešati kokos, brašno prašak za pecivo. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta. Ostaviti da se malo prohladi, nožićem odvojiti od ruba kalupa i izvaditi koru, ostaviti je zajedno sa papirom da se ohladi.
Za drugu koru ponoviti postupak.

Priprema žutog fila

Žumanca, puding, brašno, šećer i vanilin šećer izmešati sa malo mleka, ostatak mleka staviti da prokuva. Žumanca se ne mute da postanu penasta, samo se izmešaju sa ostalim sastojcima.
Kuvati fil nekoliko minta uz mešanje. Skloniti sa vatre, na vruć fil staviti najlon foliju da se ne uhvati korica i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Maslac sobne temeparture penasto umutiti sa prahom šlaga. Postepeno dodavati kuvanu kremu stalno muteći mikserom, na kraju dodati mleko u prahu i dobro izmiksati. Fil ostaviti jedan sat u frižider.

Priprema fila od jagoda

Jagode izmiksati u blenderu tako da ostanu sitni komadići, ne treba da bude kaša kao gusti sok.
Puding, 4 kašike šećera i malo vode izmešati. Ostatak šećera i vode dodati u jagode i kuvati pet minuta. Dodati pudig i posle minut, dva fil kuvanja uz mešanje fil skloniti sa vatre. Već posle nekoliko minuta slagaćemo tortu dok je fil još vruć jer kada se ohladi neće moći lepo da se ramazuje.

Slaganje torte

Sa kora skloniti papire na koma su se pekle.
Prvu koru staviti na tacnu na kojoj će biti torta i premazati je sa pola toplog fila od jagoda. Drugu koru staviti na neku drugu tacnu i premazati je sa drugom polovinom fil. Obe kore tako premazane filom od jagoda staviti na 10 minuta ui zamrzivač.
Posle tog vremena fil će se lepo stegnuti i moći će preko da se nanese žuti fil.

Na prvu koru naneti vrhom punih 8 kašika žutog fila, razmazati, preko staviti drugu koru i sa ostakom fila filovati tortu gore i okolo.
Tortu ostaviti preko noći u frižider da kore omekšaju, filovi se lepo stegnu i da se sjedine ukusi.
Sutradan ukrasitim šlagom i dekorisati po želji.

NAPOMENA

Kore nikako ne zalivati mlekom ili nekom drugom tečnošću, izrazito su sočne i ovako.

"Cezar" piletina i špagete sa krem šampinjonima

Sastojci

600 g. pilećeg belog mesa
ulje za pečenje

3 lista barene slanine
2 kašike ulja za pečenje slanine


za Cezar marinadu

3 kašike majoneza
1 kašika senfa
1 češanj belog luka sitno nariban
sok od pola limuna
kašika maslinovog ulja

za pastu

300 g. špageta

2 češnja belog luka
400 g. šampinjona
3 dcl. mlečne slatke pavlake
so, biber

Priprema

Sve sastojke za marinadu izmešati, piletinu posoliti i pobiberiti i otaviti u marinadi 3 sata, poklopljeno u frižideru. Meso samo malo više posoliti nego obično jer će deo soli ostati u marinadi.

Piletinu peći na ulju dok ne dobije lepu boju sa obe strane. Paziti da se ne prepeče i postane suva.

Slaninicu propržiti na ulju da postane potpuno hrskava.

Na tom istom ulju poropržiti sitno seckan beli luk, dodati šampinjone sečene na listove i dinstati na jačoj temperaturi 15 minuta dok ne puste vodu i dok ta tečnost skoro potpuno ne ispari. Dodati slatku pavlaku, so i biber i ostaviti da se krčka još oko desetak minuta na srednjoj temeparaturi.

U međuvremenu skuvati špagete u slanoj vodi.

Izmešati špagete sa krem šampinjonima.

Služiti sa komadićima hrskave slanine i sitno seckanim peršunovim listom.