Nemački kolač sa sirom i višnjama

sastojci

podloga

2 jajeta
140 g brašna
40 g gustina
7 kašika šećera
125 g maslaca ili margarina
1 vanilin šećer
pola praška za pecivo


fil

u ovaj fil može da se stavi samo mlad neslan sir, tada svi ostali sastojci ostaju isti samo se izostavi brašno
višnje mogu biti sveže, iz kompota ili iz zamrzivača, upotrebiti kada se odmrznu

kolač na slici je pravljen sa ovim sastojcima


3 kom. jaja
350 g krem sira
150 g punomasne kisele pavlake
125 g maslaca
200 g šećera
2 vanilin šećera
2 pudinga sa ukusom slatke pavlake ili vanile
2 kašike brašna

500 g svežih ili odmrznutih višanja
4 kašike šećera za zaslađivanje višanja

Priprema

Ako koristite smrznute višnje,  pošećeriti ih i ostaviti oko 1 sat pa ih staviti u cetku da se dobro ocede.

za podlogu

Odvojiti belanca i žumanca i umutiti belanca sa 4 kašike šećera u čvrst sneg.
Maslac, žumanca, ostatak šećera i vanilin šećer dobro umutiti mikserom najvećom brzinom. Sjediniti sa umućenim belancima i izmešati.

Pleh dimenzija 23x28 cm. blago nauljiti i posuti brašnom. Rasporediti smesu i izravnati je

i staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni 7,8 minuta, tek da se gornji sloj malo zapeče.

U međuvremenu za fil odvojiti belanca i žumanca i belanca i 6 kašika šećera umutiti u čvrst sneg.
maslac, ostatak šećera, vanilin šećer i žumanca penasto umutiti. Dodati krem sir i pavlaku.

Dobro izmešati pa dodati brašno i prašak za puding.

Izmešati i spojiti sa umućenim snegom od belanaca.

Lagano izmešati i naneti jedan sloj fila preko vrele podloge, preko rasporediti dve trećine višanja.

Preko višanja namazati ostatak fila i preostale višnje blago utisnuti u fil.

Smanjiti temperaturu na 170 stepeni i peći sve zajedno još oko 30 minuta, zavisi i od rerne. Sredina kolača ne bi trebala da podrhtava. Pečen kolač će dobiti smeđu boju.

Ostaviti da se dobro ohladi, najbolje preko noći u frižideru, da se fil dobro stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- u ovoj kombinaciji sa krem sirom i kiselom pavlakom fil je posle pečenja izuzetno lak i prozračan, da ne bi imali problema sa sečenjem nož dobro zagrejati pre sečenja u vreloj vodi pa ga obrisati, ja to uradim nad plinskom ringlom.

Bačka pita s jabukama i orasima

Sastojci

500 g. tankih kora

1,5 kg. jabuka
100 g. mlevenih oraha
1 čaša od 2 dcl. šećera
1 vanilin šećer

smesa za premazivanje kora

2 kom. jaja
1 čaša od 2 dcl. šećera
1 čaša ulja
200 g. kisele pavlake
1 vanilin šećer


Priprema

Izrendane jabuke, šećer i vanili šećer dinstati na jačoj vatri 5,6 minuta. Ostaviti da se prohladi pa umešati orahe

Jaja, šećer i vanilin šećer penasto umutiti. Dodati ulje i pavlaku i još malo izmiksati.

Tepsiju dimanzija 23x32 cm. blago nauljiti. REđati polovinu kora i na svaku naneti 2 ,3 kašike smese sa jajima

i malo razmazati po kori.


Kada se utroši polovina kora rasporediti celu količinu jabuka i oraha i dalje ređati kore na isti način.
Kolač pre pečenja iseći i preliti ostatkom smese od jaja.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 45 minuta, zavisi i od rerne.
Kolač ostaviti da se prohladi dok ne bude blago mlak pa tek onda seći i servirati.

NAPOMENA

- jabuke ne treba dinstati duže vreme da bi otišao sav sok, vreme dinstanja i količina soka zavisi od vrste jabuka. Postoji opasnost da se, čekajući da sav sok ispari, jabuke prekuvaju i na kraju se dobije ukus džema a ne ukus svežih, pečenih jabuka, dakle, dinstajte nekoliko minuta, ako ostane malo više soka kada se jabuke prohlade samo ga pokupite kašikom.

London štanglice

Sastojci

prhka kora

210 g. brašna
140 g. maslaca
70 g. šećera
3 žumanca


gornji sloj od belanaca i oraha

3 belanca
180 g. šećera
180 g. mlevenih oraha

i još

150 g. pekmeza od kajsija

Priprema

pripremiti pleh dimenzija 23x28 cm.

Hladan maslac iseći na listove i utrljati u brašno. Dodati žumanca i šećer i umesiti glatko testo.

Testo rukama rasposrediti u pleh

i zatim ga izravnati i staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni. Peći oko 12 do 15 minuta, zavisi i od rerne.

U međuvremenu belanca i šećer umutiti u čvrst sneg i umašati mlevene orahe.

Koru izvaditi iz rerne i na toplu rasporediti pekmez.

i preko naneti sneg od belanaca i oraha.

Rernu smanjiti na 100 stepeni i peći, sušiti kolač još 45 minuta.
Seći na štanglice kada se ohladi, ne brinite što će biti ispucao gornji sloj prilikom sečenja, to je odlika i na neki način zaštitni znak i ukras ovog kolača.
Kolač je hrskav i dok je topao tako da krajnji rezultat nema nikakve razlike ako ga sečete vrućeg "da ne bi popucala kora", to je nepotreban savet i netačan.


NAPOMENA

- smesu od belanaca i oraha je potrebno sušiti tako da gornjih oko 2mm bude potpuno suv, hrskav i blede bež boje, dok će sloj ispod biti mek i sočan zahvaljujuži pekmezu, to je odlika ovog kolača i po tome se razlikuje i po tome je i jedinstveni stari biser. Ako gornji sloj vratite i zapečete na većim temperaturama desetak minuta da potamni i bude mek, tek malo hrskav, dobiće se obična kora za npr. za reform tortu ili neku drugu tortu sa korom od belanaca i oraha. To onda nisu London štanglice.
- pekmez mora biti kvalitetan a ne neka želatinasta marmelada
- možete dodati malo limunove korice u testo i par svežeg limunovog soka u belanca, po želji, ali kada se koristi dobar pekmez od kajsija on nije presladak i daje blagu kiselost kolaču tako da ja ne stavljam limun

Lazanje sa svežom domaćom testeninom

Sastojci

700 g mlevenog mesa
1 velika glavica luka
1 češanj belog luka
1 šargarepa
1 teglica od 520 g Barilla umaka od pradajza, bosiljka i pečenih paprika 

150 ml vode
so, biber, začin od povrća, lovorov list, još suvih začina po želji
1 kašičica šećera
4 kašike ulja

za bešamel umak

1,2 l mleka
120 g maslaca
6 kašika brašna
so, sveže mleveni beli biber
malo sitno ribanog muškatnog oraha

i još

videti ovde DOMAĆA PASTA, cela količina koja se dobije od sastojaka u receptu  ili 500 g kupovne testenine za lazanje
200 g tvrdog sira tipa edamer
50 g parmezana

Priprema

U vruće ulje staviti sitno seckan luk i beli luk i izdinstati ga na srednjoj vatri, na polovini dinstanja dodati šargarepu izrendanu na krupno rende. Dodati mleveno meso i dinstati ga desetak minuta dok ne postane rastresito i ne promeni boju, posoliti, pobiberiti, staviti lovorov list i začin od povrća pa zaliti umakom dodati šećer i vrelu vodu. Dinstati sve zajedno na malo jačoj vatri uz povremeno mešanje još oko desetak minuta, dok ne ispari deo tečnosti i ne dobije se fin, gušći umak s mesom. Izvaditi lovorov list i ostaviti da se malo prohladi.

za bešamel

Na srednjoj temperaturi istopiti maslac, biti oprezan jer maslac na jačim temperaturama brzo dobije tamnu boju i promeni ukus. Dodati brašno, izmešati i ostaviti 2, 3 minuta da se brašno proprži. Sipati lagano toplo mleko stalno mešajući umak dok se ne utroši sva količina mleka. Posoliti, pobiberiti i dodati malo muškatnog oraha i kuvati nekoliko minuta da se bešamel malo zgusne.

slaganje lazanje

u posudu za pečenje na dno staviti 4,5 kašika bešamela i rasporediti prvi sloj testenine. Naneti nekoliko kašika mlevenog mesa i posuti sa malo parmezana.

Preliti sa nekoliko kažika bešamela i posuti rendanim sirom. Preko naneti opet testeninu i ponavljati postupak

tako da na kraju imate 5 slojeva testenine, četiri sloja fila od mesa, bešamela i sira i za kraj ostaviti 7,8 kašika bešamela i posuti sa preostalim tvrdim sirom i parmezanom.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 40 minuta, zavisi i od rerne.

NAPOMENA

- da bi se prilikom sečenja dobio ovako lep presek i izgled odsečenog komada, lazanje morate ostaviti da se prohlade i da se stegne punjenje jer kada se seče vrela fil će curiti
- fotografija je zumirana i slojevi se čini deblji, ali testo je i posle pečenja tanko i meko i gotove lazanje su neuporedivo lepšeg ukusa i tesksture nego sa kupovnom testeninom.

Domaće testo za lazanje: Recept za pravu italijansku testeninu

Ako želite da vaše lazanje podignete na potpuno novi nivo, zaboravite na kupovne testenine. Domaće  testo za lazanje  rađen po tradicionalnom italijanskom receptu pravi je klasik koji menja teksturu i ukus celog jela. Za njegovu izradu potrebna su vam samo tri osnovna sastojka i malo truda, a rezultat su tanki, svilenkasti listovi domeće testenine koja se neuporedivo bolje slaže sa bogatim sosovima s kojima se lazanje pripremaju.

Bilo da ste početnik ili iskusni u kuhinji, ovaj vodič korak po korak će vam pokazati kako da umesite testo koje je elastično i lako za razvlačenje. Jednom kada probate lazanje sa domaćom testeninom, više se nikada nećete vratiti na staro!

Saveti za izbor sastojaka za testo za lazanje

Tajna savršene teksture leži u kombinaciji dve vrste brašna. Da biste dobili idealan balans, koristite meko i oštro brašno u sledećoj razmeri:

• 2/3 mekog brašna Tip-400 ili Tip-00 – daje elastičnost i glatkoću, pa se testo lako razvija i ne puca.

• 1/3 oštrog brašna Tip-500  – daje strukturu i čuvenu "al dente" teksturu. Bez njega bi testo moglo postati previše mekano ili "gnjecavo" nakon pečenja sa bogatim nadevom lazanja.

Odnos brašna i jaja u testu: Zlatno pravilo italijanske kuhinje

Klasično pravilo za pripremu domaćeg testa za lazanje (i sveže paste uopšte) glasi: 1 jaje ( 65-73 g) na 100 grama brašna. Ovaj odnos osigurava savršen balans vlage i čvrstine.

Zašto su jaja ključna za kvalitetno testo?

1. Vezivanje sastojaka: Jaja deluju kao „lepak“ koji povezuje čestice brašna u glatko, elastično testo.
2. Struktura i tekstura: Proteini iz jaja (pogotovo iz belanca) daju testu čvrstinu, što je ključno da se lazanje ne raspadnu tokom kuvanja i pečenja.
3. Elastičnost: Masti iz žumanca čine testo lakšim za razvlačenje, što je bitno da biste dobili tanke, a čvrste kore.

Idealna debljina domaće testenine za lazanje

Pravilno razvučeno testo je ključ uspeha. Domaći listovi treba da budu veoma tanki, idealno debljine između 1 mm i 1,5 mm.

• Priprema na mašini za testo: Preporučuje se razvlačenje do pretposlednjeg broja (npr. nivo 6 ili 7 od 9). Izbegavajte najtanji nivo jer kore treba da zadrže teksturu "al dente" i izdrže težinu fila.

• Ručno razvlačenje (oklagijom): Testo treba da bude toliko tanko da postane blago "providno" kada ga podignete ka svetlu, ali dovoljno jako da se ne kida.

Sastojci za testo za lazanje

• 200 g meko brašno tip 400
• 100 g oštrog brašna tip 500
• 3 jajeta L veličine
• pola kašičice soli

Priprema testa 

1. Od ovih sastojaka koji treba da budu sobne teperature umesiti testo.(Ja u početku procesa koristim mikser, žice za testo. Kada smesa postane mrvičasta istresem na sto i dalje nastavim ručno.)
   
   
2. Testo rastezati, uvijati i ponovo rastezati dok se ne dobije tvrđe, ali sjajno i elastično testo, potrebno je desetak minuta. 
   
   
3. Uviti testo u elastičnu membranu da se ne suši i ostaviti jedan sat
   na sobnoj temperaturi da odmori.
   
   
4. Rastanjiti testo na 5-6 mm debljine i iseći na trake širine 3 cm.
   
   
5. Pripremiti mašinu za sečenje testa i na oznakama od 1 do kranji broj 6 staviti na broj 2.
   
   
6. Propustiti testo kroz mašinu, presaviti ga kao na fotografiji, malo pritinistuti testo da se kroz mašinu ne odvoji na stranu, pa propustiti još jednom isto na broju 2.
   
   
7. Sada točkić za podešavanje debljine testa staviti na broj 4  i propustiti svaku traku testa samo jednom.
   
   
8. Na kraju točkić okrenuti na pretposlednji broj broj 5 i tada će se dobiti konačna debljina testa, svaku traku testa jednom propustiti  kroz mašinu.
   
   
9. Testo seći na željenu dužinu i odmah koristiti u pripremi lazanje.
   
   
10. Nije potrebno prethodno kuvanje testa. 

Fotografija je zumirana i slojevi se čine mnogo deblji, ali testo je i posle pečenja tanko i meko, lazanje su neuporedivo lepšeg ukusa i teksture nego sa kupovnom testeninom.

Sitni kolači: Najlepši ukrasi svake proslave

Kolekcija 9 prelepih sitnih kolača. 

Naziv kolača je link do recepta.

Baileys kuglice

Kokosova gnezda

Starinske vanilice

Zrna kafe

Oblatne

 Punjene urme (datulje)

Prhke kiflice s makom

Bajadera

 Čokoladne korpice

 

Domaći mlinci

Šta su mlinci?

Mlinci su tradicionalni prilog karakterističan za hrvatsku (posebno zagorsku) i vojvođansku kuhinju. Reč je o tankom, beskvasnom testu koje se peče tradicionalno najčešće na plotni ili u rerni dok ne postane suvo i hrskavo, a zatim se pre konzumacije "pari", što znači da se u većim ili manjim komadima potapa u vrelu tečnost dok ne omekšaju. 

Kako se mlinci prave?

Domaći mlinci se prave od samo četiri osnovna sastojka: pšeničnog brašna, soli, vode i opciono jaja.

Priprema testa: Testo se tanko razvuče, a zatim zapeče da dobije prepoznatljive tamne mehuriće.

Priprema za jelo: Suvi mlinci se ne kuvaju kao klasična testenina, već se preliju vrelom posoljenom vodom (ili supom) i ostave par minuta da omekšaju, nakon čega se procede i sjedine sa sosom ili mašću od pečenja

RECEPT I NAČIN PRIPREME ZA MLINCE NA NASLOVNOJ FOTOGRAFIJI

 Sastojci

 - 400 g. mekog brašna

 - oko 280 ml. mlake vode

 - pola kašičice soli

Priprema mlinaca na mašini  za rezance

1.korak

Od navedenih sastojaka umesiti glatko testo koje treba da bude našto malo tvrđe od testa za pite.

Umotati  testo u prozirnu foliju da nema dodir sa vazduhom da se ne bi sušilo i ostaviti pola sata da odmori.   

2.korak 

Rastanjiti testo oklagijom na 7-8 mm. debljine u četvrtasti ili pravougaoni oblik i seći na dugačke trake 5-6 cm. širine. 

3.korak

Propustiti kroz mašinu prvi put trake da se dobije debljina oko 4 mm., testa,

 podesiti mašinu  tako da se sledećim propuštanjem dobije da se dobije tanak list testa i propustiti još jednom na istom podešavanju kao i prethodni put.

4.korak

Testo sada  seći na željenu dužinu, oko 10 do 15 cm. U celom postupku pripreme nije potrebno nanositi mnogo brašna na testo i na radnu površinu i tako neće biti brašna na površini na kojoj se mlinci peku, plotna ili tiganju, tepsija.... Ako ipak bude malo brašna, posle svake druge, treće ture obrište plotnu ili tiganj kuhinjskim papirom.

5.korak

Ja pečem u tiganju sa duplim dnom. 

Tiganj dobro zagrejati, smanjiti temperaturu na umerenu i peći mlince sa obe strane. 

Ne okretati mlince dok se jedna strana potpuno ne ispeče, zatim okrenuti, oni će se ovako naduvati. 

Peći još neko vreme dok se ne ispeče i ta druga strana.

 Tokom hlađenja mlinci se će se izduvati i postaće prhki.

NAPOMENA

- mlinci bez jaja su pogodniji za kombinaciju sa filovima kao za pite sa sirom i zapečeni u rerni, ukus je kao najbolja pita sa domaćim korama
- nekada je mama pekla na plotni od smederevca, ja pečem ovako u tiganju ovu vrstu mlinaca

Ovakve mlince možete upotrebiti na razne načine i sa raznim sastojcima, kao vegetrarijansko jela ili za jela sa jajima i sirom, ćurećim ili pilećim mesom, sa mastima od raznih pečenja...

Možete probati i ovaj moj proverno dobar recept 

MLINCI SA PILETINOM - kliknite na naziv jela i otvoriće Vam se recept u novom prozoru

Čokoladne korpice punjene kuglicama od keksa i oraha

Predivan kolačić i izgledom i ukusom, zaslužio je nove fotografije. RECEPT JE OVDE

Zrna kafe

Sastojci

250 g. šećera
100 ml. vode (u originalu je 75 ml, ja stavljam 100 ml.)

125 g. maslaca ili margarina
100 g. mlevenog keksa
100 g. mlevenih oraha
80 g. čokolade za kuvanje
1 do 1,5 kašikica mlevene kafe

glazura

150 g. čokolade za kuvanje
4,5 kašike ulja

Priprema

Preliti šećer vodom i mešati dok šećer ne krene da se topi. Zagrevati na umerenoj temeperaturi stalno mešajući da bi se sav šećer istopio. Kada prokuva kuvati još minut, skloniti sa vatre pa dodati maslac sečen na manje komade i kockice čokolade . Čim se istope umešati keks, kafu i orahe. Smesu ostaviti da se ohladi.
Praviti kuglice od 12 g., ne mora da se meri svaka, izmeriti jednu da se ima uzorak pa praviti ostale te veličine. Čim se dlanovima oblikuje kuglica odmah čačkalicom napraviti otisak, ne duboko, tek 2 milimetra dubine. Kuglice ostaviti da se dobro ohlade.
Ulje i kockice čokolade istopiti na pari. Svaku kuglicu umočiti u istopljenu čokoladu i odmah provući još jednom preko prethodnog otiska. Kuglice ostavljati na papir da se glazura stegne.

NAPOMENA

- nemojte prekuvati šećer i vodu jer će smesa kada se ohladi biti mrvičasta i suva. Ako se to ipak slučajno dogodi dodajte malo mleka dok smesa ne postane ponovo meka i homogena.
- ako su kuglice previše hladne glazura će se jako brzo stegnuti tako da treba odmah da prođete čačkalicom preko prethodnog otiska jer čim glazura postane čvršća to je jako teško, ne bude lepo i uredno

Punjene urme (datulje)

Sastojci

400 g. urmi
130 g. plazma keksa
70 g. nutelle ili tamnog dela eurokrema
80 ml. soka od narandže
čokolada za dekoraciju

Priprema

Sjediniti sastojke za punjenje i napuniti urme. Dekorisati po želji, prošarati uli umakati u čokoladu.

RECEPT