▼
21/01/2017
London štanglice
Sastojci
prhka kora
210 g. brašna
140 g. maslaca
70 g. šećera
3 žumanca
gornji sloj od belanaca i oraha
3 belanca
180 g. šećera
180 g. mlevenih oraha
i još
150 g. pekmeza od kajsija
Priprema
pripremiti pleh dimenzija 23x28 cm.
Hladan maslac iseći na listove i utrljati u brašno. Dodati žumanca i šećer i umesiti glatko testo.
Testo rukama rasposrediti u pleh
i zatim ga izravnati i staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni. Peći oko 12 do 15 minuta, zavisi i od rerne.
U međuvremenu belanca i šećer umutiti u čvrst sneg i umašati mlevene orahe.
Koru izvaditi iz rerne i na toplu rasporediti pekmez.
i preko naneti sneg od belanaca i oraha.
Rernu smanjiti na 100 stepeni i peći, sušiti kolač još 45 minuta.
Seći na štanglice kada se ohladi, ne brinite što će biti ispucao gornji sloj prilikom sečenja, to je odlika i na neki način zaštitni znak i ukras ovog kolača.
Kolač je hrskav i dok je topao tako da krajnji rezultat nema nikakve razlike ako ga sečete vrućeg "da ne bi popucala kora", to je nepotreban savet i netačan.
NAPOMENA
- smesu od belanaca i oraha je potrebno sušiti tako da gornjih oko 2mm bude potpuno suv, hrskav i blede bež boje, dok će sloj ispod biti mek i sočan zahvaljujuži pekmezu, to je odlika ovog kolača i po tome se razlikuje i po tome je i jedinstveni stari biser. Ako gornji sloj vratite i zapečete na većim temperaturama desetak minuta da potamni i bude mek, tek malo hrskav, dobiće se obična kora za npr. za reform tortu ili neku drugu tortu sa korom od belanaca i oraha. To onda nisu London štanglice.
- pekmez mora biti kvalitetan a ne neka želatinasta marmelada
- možete dodati malo limunove korice u testo i par svežeg limunovog soka u belanca, po želji, ali kada se koristi dobar pekmez od kajsija on nije presladak i daje blagu kiselost kolaču tako da ja ne stavljam limun
jedan od mojih omiljenih kolača. odličan recept.koru sam napravila sa mašću, otprilike 110g mi je trebalo da dobijem kompaktno testo.
ОдговориИзбриши