Mamina jela

09/12/2016

Torte i kolači s ukusom kafe

Klikom na naziv kolača otvoriće se recept.

Kapućino - čokoladni sočni kolač

Kapućino ( cappuccino) šnite

Čokoladna keks torta

Nepečena kafe - grilijaž torta

Kormos kapućino sa belom čokoladom i plazma keksom

Mikado kocke

Socni cokoladni kolac sa orasima, bademima i kafom

Čokoladne - kapućino punjene kuglice

02/12/2016

Sastojci

kora I

sastojci za jednu koru

5 јаја
5 kašika šećera
100 g. mlevenih oraha
2 kašike prezli
pola kesice praška za pecivo

praviti dve ovakve kore

kora II

6 jaja
6 kašika šećera
6 kašika brašna
1 kesica praška za pecivo

peći koru pa kada se ispeče i ohladi preseći da se dobiju dve kore

fil I

1 l. mleka
8 kašika šećera
8 kašika brašna
sok od jednog limuna
250 g. maslaca ili margarina

fil II

100 ml. vode
200 g. mlevenih oraha
200 g. šećera
100 g. čokolade za kuvanje
250 g. maslaca ili margarina

i još

32 kom. jaffa keksa
čokoladni šlag krem za dekoraciju

Priprema

Pripremiti kalup z pečenje prečnika 27 cm. Na dno staviti papir za pečenje, obod lagano nauljiti i posuti brašnom.

kora I.

Penasto umutiti jaja i šećer, dodati mlevene orahe, prašak za pecivo i prezle i lagano umešati. Sipati u kalup i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20 minuta, zavisi i od rerne. Proveriti čačkalicom ako niste sigurni. Koru izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi zajedno sa papirom.
Na isti način ispeći i drugu koru sa orasima.

kora II

Penasto umutiti jaja i šećer, dodavati postepeno brašno lagano mešajući, dodati i prašak za pecivo. Sipati u prethodno pripremljen kalup i peći na 180 stepeni oko 20 minuta. Proveriti čačkalicom da li je kora pečena u sredini. Izvaditi zajedno sa papirom i ostaviti da se ohladi. Hladnu koru preseći na dva dela da se dobiju dve kore II.

Priprema fila I

Izmešati brašno, šećer i oko 200 ml. mleka da se dobije glatka smesa bez grudvica. Skuvati u ostatku mleka. Kuvati nekoliko minuta na srednjoj temperaturi uz mešanje. Skloniti sa vatre , dodati sok od limuna i hladan, na desetak kockica isečen maslac i sve zajedno dobro izmiksati. Direktno na vreo fil staviti najlon foliju i ostaviti da se ohladi.

Priprema fila II

U vodu dodati šećer i prokuvati pa kuvati na srednjoj temperaturi još oko minut. Dodati čokoladu i maslac i kada se istope skloniti sa vatre pa dodati mlevene orahe. Smesa je retka, ostavite da se ohladi u frižideru i dobiće odličnu gustinu.

slaganje torte

Oba fila malo izmešati pre filovanja.

- kora I
- fil I
- jaffa keks
- fil I
- kora II
- fil II
- kora I
- fil I
- jaffa keks
- fil I
- kora II

Od čokoladnog fila ostaviti 2, ob belog fila 4 kašike za malo filovanja torte okolo i gore.

Tortu ostaviti preko noći u frižider da se filovi stegnu, kore i keks omekšaju i da se sjedine ukusi.
Dekorisati čokoladnom šlag kremom ili po želji.
Torta je velika i visoka i ima odličnu čvrstinu, pogodna je i za oblaganje fondanom.

NAPOMENA

- kod ovakvih kora kada napišem "penasto umutiti jaja i šećer", jaja i šećer se brzo penasto umute, ali moja uzrečica je "kada misliš da je gotovo mutiti još toliko" :), tek onda će se dobiti prava tekstura i kore će biti meke i vazdušaste kada se ispeku i nije neophodno prethodno odvajati i posebno mutiti belanca i žumanca. isti princip koristiti i kod mešenja testa i dizanih testa, znači što više mešenja to bolji krajnji rezultat
- primetili ste da se u receptu ne pominje umakanje keksa i prelivanje kora nekom tečnošću, sokom ili mlekom. možete to uraditi ako želite ali torta i ovako ima odličnu sočnost.
- u oba fila maslac ili margarin se dodaju u vrele smese, to daje drugačije teksture filovima nego kada bi se dodao izrađen maslac u ohlađene orahe npr. , nije pogrešno, ali u ovoj torti pratite
postupak opisan u receptu
- puslice su za dekoraciju, 1 veliko belance, 3 kašike šećera, dve, tri kapi limunovog soka, malo gustina, četvrtina kašikice, malo na umočenoj čačkalici Wilton narandžaste boje u gelu. rernu zagrejati na 100 stepeni, čim se stave puslice smanjiti na 50 stepeni i sušiti najmanje 2 sata, ostaviti da se ohlade u isključenoj rerni.

- recept je star preko 30 god. malo sam ga izmenila s godinama pravljenja. kao i mnogi recepti iz tog perioda kada su deca bila mala, morali su i oni dodati svoje "beleške" uz recept torte baš dok je mama pravi :D

23/11/2016

Svečane čoko - orah kocke

Sastojci

korice

450 g. brašna
100 g. maslaca ili margarina sobne temperature
180 g. šećera
100 g. mlevenih oraha
2 kašike meda
2 kom. jaja
2 kašike kakao praha
7 kašika mleka
1 kašikica sode bikarbone

fil

6 dcl. mleka
3 kašika brašna
2 kašike gustina
4 kašike kristal šećera
200 g. maslaca ili margarina
150 g. šećera u prahu
100g. čokolade Milka Noisette
1 kašikica tečne vanile

glazura na fotografiji

100 g. Milka čokolade Noisette
1,5 kašika ulja

i još oko 80 g. mlevenih oraha za posipanje

Može da se stavi samo i obična glazura od čokolade za kuvanje

Priprema

korice

sve sastojke za testo staviti u sud za mešenje i mikserom žicama za testo umesiti glatko i meko testo. Podeliti na 4 dela, umotati u najlon foliju ili kesice da se ne suši i ostaviti pola sata u frižider.

Ja ovakvu vrstu korica koje se peku na poleđini tepsije pečem na ovaj način. U ovom slučaju sam koristila pleh čije su dimenzije dna 21x30 cm. Pleh staviti jednim krajem na vlažnu kuhinjsku krpu da se ne bi pomerao prilikom rastezanja korice(vidi se na fotografiji deo žute krpe), posuti brašnom, staviti testo, posuti ga brašnom pa lagano razvući u tanku koricu, po potrebi još malo posipati brašnom.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko desetak minuta, zavisi i od rerne. Da bi korica bila ravna, čim se izvadi iz rerne, dok je još vrela i meka, blago preći oklagijom da se površina izravna.

Krajeve koji su malo prešli preko ruba odseći, dugim nožem preći ispod korice, pleh izdignuti i lagano spustiti koricu na papir za pečenje. Sve raditi odmah dok je korica meka i savitljiva, čim se ohladi postaje prhka.

Pleh će ostati relativno čist, samo ga obrisati vlažnom kuhinjskom krpom i ponavljati postupak sa ostalim koricama.

Priprema fila

Brašno, gustin i 4 kašike kristal šećera izmešati sa malo mleka da se dobije glatka smesa i skuvati u ostatku mleka. Skloniti sa vatre pa dodati čokladu i vanilu.

Izmešati, prekriti najlon folijom direktno preko fila i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Maslac penasto umutiti sa šećerom u prahu, dodavati kašiku po kašiku fila lagano muteći i na kraju kratko dobro izmiksati.