23/10/2016

Tres leches krem sa nutelom - (Tri leće - krem)



Sastojci

750 ml. mlečne slatke pavlake
250 ml. punomasnog mleka
1 konzervica od 397 g. gustog slatkog kondenzovanog mleka
30 g. želatina u prahu
120 ml. vode

3 kašike nutele
2 vanilin šećera
malo žute prehrambene boje, ja sam stavila malo kurkuma začina







Priprema

Želatin staviti u 120 ml. hladne vode da nabubri, ostaviti desetak minuta pa potom staviti u mikrotalasnu na 15 sekundi da se zagreje i postane tečnost.


Slatku pavlaku, mleko, kondenzovano mleko i vanilin šećer zagrejati na umerenoj temperaturi dok se sastojci ne sjedine. Potrebno je da smesa bude dobro zagrejana ali ne da da ključa. Skloniti sa vatre i dodati želatin i izmešati dobro da se potpuno i ravnomerno sjedini sa smesom.

Tečnost podeliti na tri dela i u jedan deo dok je još vreo dodati 3 kašike nutele i mešati dok se nutela potpuno ne istopi. U drugi deo dodati na vrh noža žute prehrambene boje, treći deo ostaje beo.

Sada svaku tečnost ponovo podeliti u dve posudice, činijice, i ostaviti na sobnoj teperaturi da se ohlade.

Kalup zaliti vodom, sipati polovinu belog dela, ostaviti deset, petnaest minuta u zamrzivač i kada vidite da je krem postao čvrt i sa blagom koricom, proverite blagim pritiskom prsta, lagano kašikom sipajte ravnomerno žutu smesu. Vratiti ponovo u zamrzivač i nastaviti postupak dok se svi delovi smese na rasporede u kalup. Svaki put će biti potrebno manje vremena da krem stoji u zamrzivaču jer želatin lagano počinje da deluje sve više.
Ostaviti u frižider, ne u zamrzivač, nekoliko sati, najbolje preko noći.

Da bi izvadili krem iz kalupa, ako nije silikonski, lagano prstima odvojiti krem od svih rubova kalupa, spolnjih i unutrašnjih, pa kalup držati minut, dva u vreloj vodi, okrenuti ga i krem će lako izaći.

NAPOMENA

- za ovaj krem je u originalu potrebno mleko evaporated, jedna vrsta retkog kondenzovanog mleka, bez šećera, ali pošto je njega teško naći možete ga zameniti punomasnim običnim mlekom
- ako koristite kurkuma prah budite oprezni jer mada na internetu možete naći podatke da taj začin nema poseban ukus već mu je samo boja jaka, to nije tačno, kurkuma ima jedan posebno intenzivan ukus i nemojte preterivati u količini u ovom slučaju
RECEPT ZA DOMAĆE KONDENZOVANO MLEKO





15/10/2016

Plazma krem kocke sa čokoladnim bananicama



Sastojci

podloga

150 g. mlevenog plazma keksa
125 g. maslaca ili margarina
125 g. mlevenih oraha
100 g. šećera u prahu
1 dcl. soka od breskve ili mleka

fil

1 l. mleka
2 pudinga od vanile
3 kašike brašna
10 kašika šećera
1 vanilin šećer
250 g. maslaca ili margarina

i još

8 čokoladnih bananica
14 piškota
2 šlaga za dekoraciju


Priprema

sloj od keksa

Maslac sobne temperature izmešati sa svim ostalim sastojcima i na rasporediti na tacnu tako da sloj keksa bude dimenzija 20x25 cm. Ostaviti u frižider da se stegne pre nanošenja fila.

fil

Izmešati puding, brašno, šećer i vanilin šećer sa malo mleka i skuvati u ostatku mleka. Preko vrelog fila staviti najlon foliju da se ne uhvati korica. Ja stavljam foliju direktno na fil a ne preko oboda posude, ne brinite, lako će se skinuti i fil se ne lepi za foliju. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
Maslac penasto umutiti pa mu dodavati kašiku po kašiku fila stalno lagano muteći mikserom. Na kraju sve još kratko dobro izmiksati da se dobije fina glatka krema.

Pola fila naneti na podlogu od keksa, preko rasporediti piškote lratko umočene u mleko. U ostatak fila iseckati čokoladne bananice i naneti preko piškota.
Kolač prekriti folijom i ostaviti preko noći u frižider da se fil lepo stegne i da se sjedine ukusi.
Sutradan dekorisati šlagom.







11/10/2016

Zafrkanci - uvrnuto slano pecivo




Sastojci


620 g. brašna
2 dcl. jogurta
2 žumanca
so
2 dcl. mleka
40 g. svežeg kvasca
1 kašikica šećera

125 g. zamrznutog margarina

preliv

150 g. punomasne kisele pavlake
1 jaje

Priprema

U toplo mleko staviti šećer i kvasac i ostaviti desetak minuta da kvasac nadođe.

Od svih sastojaka, osim margarina, umesiti glatko testo i ostaviti na toplom mestu oko 1,5 sat da naraste.

Testo rastanjiti na 5 mm. debljine i na njega izrendati margarin. Uviti u rolat i iseći na kolutove debljine 1 cm. Svaki kolut malo razvući i uviti krajeve u obrnutim smerovima tako da se dobije uvrnuti zvrk dužine oko 10 cm.
Pleh za pečenje dimenzija 23x32cm. blago nauljiti i ređati zafrkance.
Posebno umutiti pavlaku sa jajetom, malo posoliti i preliti preko peciva.




Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 30 minuta, zavisi i od rerne.









09/10/2016

Čokoladna - karamel nepečena torta






Sastojci

250 g. karamelizovanog keksa tipa Speculoos

250 g. čokolade za kuvanje
2 x 397 g. slatkog gustog kondenzovanog mleka, dve konzervice
4 dcl. mlečne slatke pavlake
100 g. maslaca ili margarina
15 g. želatina u prahu
1 dcl. vode

šlag za dekoraciju


Priprema

Na fotografiji nedostaje maslac i želatin, ali stavila sam da se vidi kako izgledaju konzervice kondenzovanog mleka.


Želatin razmutiti u vodi i ostaviti desetak minuta da nabubri.

Kondenzovano mleko, maslac i čokoladu zagrevati na tihoj vatri dok se čokolada i maslac ne istope.  Želatin zagrejati u mikrotalasnoj 10-15 sekundi pa ga dodati prethodnoj smesi. Dodati i hladnu slatku pavlaku da odmah smanjimo temperaturu fila.


Dobro izmešati i ostaviti u frižider oko jedan sat sve dok fil ne krene da se steže.
U kalup za torte prečnika 20 cm. dole staviti najlon foliju, rasporediti nekoliko komada keksa, sipati dve sipaće kašike fila, ostaviti 5 minuta u zamrzivač pa ponavljati postupak još dva puta, gornji sloj neka bude fil.



Tortu ostaviti u frižider da prenoći. Nožem proći uz obruč kalupa i odvojiti ga. Širom špatulom tortu zajedno sa najlonom folijom odvojiti od dna kalupa, pažljivo ukloniti foliju stavljajući tortu na tacnu.

Dekorisati šlagom i komadićima čokolade.


NAPOMENA

- kondenzovano mleko i ova vrsta keksa su dosta slatki, nemojte u receptu koristiti slatke vrste mlečnih čokolada
- tortu poslužiti uz umućenu mlečnu slatku pavlaku bez dodavanja šećera ili uz blago pošećeren šlag



RECEPT ZA DOMAĆE KONDENZOVANO MLEKO




02/10/2016

Orah šnite




Sastojci

za jednu koricu

2 velika belanca
6 kašika šećera
125 g. mlevenih oraha
1 kašika prezli (hlebne mrvice)

peći 2 ovakve kore


fil

7,5 dcl. mleka
4 žumanca
100 g. šećera
60 g. brašna
40 g. gustina
2 vanilin šećera
250 g. maslaca ili margarina
100 g. šećera u prahu


malo oraha za dekoraciju


Priprema

kora

U pleh dimenzija 23x32 cm. staviti papir za pečenje.

2 belanca i 6 kašika šećera umutiti u čvrst sneg. Dodati orahe i prezle i lagano izmešati. Rasprediti na papir za pečenje u plehu i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 150 stepeni oko 20 minuta. Izvaditi iz pleha i ostaviti na papiru dok se ne ohladi.

Peći 2 ovakve kore. Da bi dobili 3 sloja korica, od svake kore iseći jednu trećinu i ta dva dela staviti kao srednju koricu prilikom filovanja.

fil

Izmešati žumanca, šećer, vanilin šećer, brašno i gustin sa malo mleka da se dobije smesa bez grudvica i skuvati u ostatku mleka. Kuvati 4,5 minuta na umerenoj temperaturi mešajući.
Direktno preko vrućeg fila naneti najlon foliju da se ne uhvati korica i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Maslac i šećer penasto umutiti, dodavati kašiku po kašiku fila stalno muteći mikserom srednjom brzinom. Pre filovanja fil ostaviti 1 sat u frižider.
Kolač filovati i preko poslednje korice, posuti mlevenim orasima i ostaviti u frižider preko noći da korice omekšaju, fil se lepo stegne i da se sjedine ukusi.



28/09/2016

"Spartak" torta



Sastojci

za 7 korica

350 g. brašna
200 g. maslaca ili margarina
200 g. šećera
1 jaje
70 ml. mleka
3 kašike kakao praha
1 ravna kašika sode bikarbone
1 kašika sirćeta


fil

1 konzervica od 397 g. slatkog gustog kondenzovanog mleka
250 g. maslaca
300 g. krem sira tipa Philadelphia , ABC...
250 ml. slatke pavlake


glazura

100 g. čokolade za kuvanje
kašika maslaca
50 ml. slatke pavlake

za dekoraciju

malo umućenog šlag krema od čokolade
pečeni lešnik 100 g.
izribana crna i bela čokolada





Priprema testa

Sodu bikarbonu preliti kašikom sirćeta.

Penasto umutiti maslac, šećer i jaje. Dodati mleko i kakao, izmešati pa dodati brašno i sodu birkabonu i umesiti glatko meko testo. Podeliti na 7 loptica, prekriti najlon folijom da se ne suše i ostaviti pola sata u frižider.


Na papiru za pečenje iscrtati krug prečnika 25 cm. Okrenuti papir da ne bi razvijali testo preko otiska olovke, blago posuti brašnom i rastanjiti prvi deo testa do tih dimezija. Testo prvo lagano posuti brašnom da se ne bi lepilo za oklagiju. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni samo nekoliko minuta, čim primetite da su ivice malo potamnele vaditi koricu iz rerne. U mešuvremenu rastanjiti drugu koricu i ponavljati postupak do kraja.



Odmah dok je topla staviti tanjir ili neki drugi kup prečnika 24 cm. i obrezati koricu. Tako sa papirom ostaviti da ohladi.



fil

Slatku pavlaku umutiti u čvrst šlag. Ako koristite mlečnu slatku pavlaku dodati jednu kašiku šlaga u prahu.

Penasto umutiti maslac.


Dodati kondenzovano mleko, izmutiti pa dodati sir.



Izmešati mikserom manjom brzinom i na kraju umešati i umućenu slatku pavlaku. Fil ostaviti jedan sat u frižider.

Na tacnu staviti prvu koricu, preko naneti vrhom pune 4 kašike fila, staviti drugu koricu i ponavjlati postupak.



Ostaviti 3-4 kašike fila za filovanje torte okolo.
Gornja kora se ne premazuje filom. Tortu lagano opteretiti i ostaviti preko noći u frižider da korice omekšaju, fil se stegne i da se sjedine ukusi.

Tortu drugi dan filovati i okolo, naneti glazuru i dekorisati po želji.






NAPOMENA

- u testo može margarin ili maslac ali u fil obavezno staviti maslac zbog lepšeg ukusa










20/09/2016

Prhke kiflice s makom





Sastojci


testo


375 g. brašna
150 g. maslaca
1 jaje
60 g. šećera u prahu
75 ml. mleka
sok i ribana korica pola limuna
1 kašikica praška za pecivo

fil od maka

200 g. mlevenog maka
120 ml. mleka
150 g. šećera
1 vanilin šećer


Priprema



Pripremiti fil od maka i ohladiti ga do sobne temperature pre filovanja kiflica.

Prokuvati mleko, šećer i vanilin šećer. U vrelo dodati mleveni mak, izmešati i ostaviti da se ohladi.


testo

Prosejati brašno i prašak za pecivo, dodati sitno seckan hladan maslac i rastresti rukom ili lagano mikserom dok se ne dobije mrvičasta smesa. Dodati sve ostale sastojke i umutiti meko testo. Testo podeliti na tri dela, svaki kružno rastanjiti na prečnik oko 15 cm., umotati u foliju i ostaviti u frižider jedan sat.

Na brašnom posutoj podlozi rastanjiti tanko testo na 2mm. u krug prečnika oko 38 cm. Krajeve koji su malo nejednaki obrezati, najlakše točkićem za picu kojim je najbolje i seći kiflice. Premazati testo jednom trećinom fila, ostaviti oko 1 cm. testa do ivice bez fila. Iseći na 16 delova, gornje krajeve testa malo uviti prema sredini (videćete postupak na original receptu) uviti kiflice i ređati u pleh obložen papirom za pečenje.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 15-20 minuta, zavisi i od rerne. Kiflice moraju biti dole pečene, gore će ostati bele bele, tada ih vadite iz rene. Mlake kiflice uvaljati u šećer u prahu.


Ovo je RECEPT  po kom sam pravila kiflice uz male izmene kod fila.

NAPOMENA

- pošto je dosta fila od maka u odnosu na testo, ako mak nije dovoljno sladak kada se pojede kiflica ostaje jedan gorak ukus, ja sam zbog toga povećala šećer i dodala vanilin šećer a izostavila limun, ima ga dovoljno u testu
-
- količine sastojaka za testo su u original receptu idealne, dobije se divno testo koje se lako razvija i uvija.

06/09/2016

"Smetana" - šlag-krem plazma torta



Sastojci

kora

7 jaja
7 kašika šećera
4 kašika brašna
2 kašike kakao praha
1,5 dcl. ulja
pola praška za pecivo

za prelivanje kore
2 dcl. hladnog mleka


Fil

500 g. punomasne kisele pavlake
300 g. mlevenog plazma keksa
250 g. šećera u prahu
2 šlag krema od vanile, pripremiti prema uputstvu na kesici


Dekoracija

3 šlaga, pripremiti prema uputstvu
malo bele čokolade i nara






Priprema

Pripremiti kalup za torte prečnika 27 cm., na dno staviti papir za pečenje i obod blago nauljiti i posuti brašnom.

Belanca umutiti u čvrst sneg. Žumanca penasto umutiti sa šećerom, dodati ulje, brašno, kakao i prašak za pecivo i izmiksati, postepeno dodavati sneg od belanaca i lagano umešati.
Sipati u pripremljen kalup i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 25 minuta, zavisi i od rerne. Proveriti pred kraj pečenja štapićem za roštilj da li je pečeno u sredini.

Ostaviti da se prohladi nekoliko minuta pa zaliti postepeno hladnim mlekom. Ostaviti u kalupu da se skroz ohladi.

Za fil, pavlaku, šećer i mleveni plazma keks lagano izmešati pa sjediniti sa umućenim šlag kremom od vanile.

Slaganje torte

Odvojiti obruč kalupa. Koru zajedno sa papirom za pečenje odvojiti od dna kalupa i premestiti na tacnu. Pažljivo ispod izvući papir za pečenje (odvojiti papir od svih ivica i lagano podižući koru odvojiti ga od cele površine i onda ga izvući). Staviti sada obruč koji smo oprali ponovo oko kore. Rasporediti fil i ostaviti preko noći u frižider da se fil stegne i da se sjedine ukusi.
Između obruča i torte proći dugim tankim nožem i skloniti obruč. Dekorisati šlagom, belom čokoladom i narom.






03/09/2016

Gibanica od sira i kukuruznog brašna




Sastojci

500g. kora za pitu

400 g. sira
ako sir nije slan posoliti po ukusu

nadev

koristiti čaše od 2,5 dcl.

3 kom. jaja, ako su manja kupovna uzeti 4
1 čaša ulja
1 čaša jogurta
1 čaša kukuruznog brašna, ne sitan griz
1 prašak za pecivo
so

Priprema

Jaja umutiti mikserom da postanu penasta, dodati sve ostale sastojke osim sira i dobro izmešati.

Tepsiju prečnika oko 30cm. podmazati sa 3 kašike ulja. Staviti koru, posuti sa 5 kašika nadeva, preko staviti malo nagužvanu sledeću koru, posuti nadevom, preko i treću koru, posuti nadevom i rasporediti sir. Postupak ponavljati dok imate sira i kora.


Gibanicu pre pečenja iseći i posuti sa nekoliko kašika nadeva.



Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 35 minuta, zavisi i od rerne.



NAPOMENA

- sa ovim nadevom može se praviti i pita , tri kore premazati nadevom, posuti sir i urolati.





31/08/2016

Torta sa turskim keksom ( Šeherezada torta )




Sastojci

1200 ml. mleka
10 kašika šećera
4 pudinga sa ukusom karamela

250 g. maslaca ili margarina
200 g. šećera u prahu

400 g. šlag praha
400 ml. kisele vode

oko 500 g. turskog keksa


Priprema

Odvojiti oko 200 ml. mleka i razmutiti puding i šećer i skuvati u ostatku mleka. Čim sklonite sa vatre prekriti direktno preko pudinga najlon folijom da se ne uhvati korica. Kada se ohladi, najlon folija se ukloni bez problema jer se puding ne zalepi za foliju.

Ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Penasto umutiti maslac ili margarin sa šećerom u prahu, dodavati postepeno, kašiku po kašiku puding stalno lagano muteći mikserom. Na kraju sve još malo izmiksati većom brzinom da bi se dobio gladak krem. 

Šlag prah koji već sadrži šećer umutiti sa kiselom vodom.

I fil i šlag ostaviti pola sata u frižideru pre filovanja torte.

Ređati keks na tacnu, 20 kom. keksa za svaki red, naneti  karamel fil pa šlag i ponavljati postupak tako da se dobije 5 redova sa keksom. Na gornji sloj posle petog reda keksa takođe naneti i fil i šlag.
Tortu ostaviti preko noći u frižider da se filovi stegnu, keks omekša i da se sjedine ukusi.


NAPOMENA

- keks se ne umače u mleko

- postoje razne vrste maslaca, neki su izuzetno meki na sobnoj temperaturi i oni nisu pogodni za ove vrste krema kao u receptu. Ja koristim ovu vrstu irskog maslaca i kreme su sa njim dovoljno čvrste, ako nemate čvršći maslac najbolje koristiti margarin za kolače.

recept za Tortu sa turskim keksom sa prvi put videla pre nekoliko godina OVDE


26/07/2016

23/06/2016

Ledeno nebo






Sastojci

kora

8 belanaca
8 kašika šećera
8 ravnih kašika brašna

preliv

150 ml. hladnog mleka

fil

8 dcl. mleka
8 žumanaca
8 kašika šećera
9 kašika brašna
1 vanilin đećer

250 g. maslaca ili margarina
150 g. šećera u prahu

2,5 dcl. mlečne slatke pavlake
1 kesica šlaga 50 g.

i još

5 dcl. mlečne slatke pavlake
1 kesica šlaga 50 g.


Priprema

Belanca i šećer umutiti u čvrst sneg. Postepeno dodavati brašno lagano mešajući.
Veći pleh , ja sam koristila pleh dimenzija 28x38 cm., blago podmazati uljem i posuti brašnom pa rasporediti smesu.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta, zavisi i od rerne.
Toplu koru na nekoliko mesta izbockati viljuškom i preliti hladnim mlekom.


za fil

Žumanca, šećer i vanilin šećer penasto umutiti dok smesa nbe pobeli i ne postane kremasta. Umešati brašno i dodati oko 1 dcl. hladnog mleka. Ostatak mleka staviti da prokuva. Kada mleko prokuva skloniti ga sa vatre i lagano sipati oko polovinu mleka u smesu od žumanaca mešajući ručno ili malom brzinom mikserom. Sada tu smesu vratiti u ostatak vrelog mleka, vratiti na laganu vatru i kuvati mešajući 2-3 minuta.
Vreo krem prekriti najlon folijom da se ne uhvati korica i ostaviti da se potpuno ohladi.

Kada je krem ohlađen umutiti penasto maslac sa šećerom u prahu. U maslac dodavati kašiku po kašiku fila stalno muteći mikserom.
Umutiti i slatku pavlaku sa šlagom. U prethodnu smesu sada dodati i umućen šlag i sve zajedno još jednom kratko izmiksati.

Fil premazati preko ohlađene kore i gore staviti umućenih 5 dcl. slatke pavlake sa šlagom.
Kolač ostaviti nekoliko sati u frižider, najbolje preko noći, da se dobro ohladi i stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- ako koristite biljnu pavlaku za šlag nije potrebno ni u jednoj fazi postupka dodavati šlag u prahu jer biljna pavlaka za šlag poseduje učvršćivače.




17/06/2016

Grčki kolač sa kokosom, grizom i grčkim jogurtom, zaliven sirupom - Ινδοκαρυδόπιτα με σιρόπι






Sastojci

mera je šolja od 2 dcl.

4 kom. jaja, odvojiti žumanca i belanca
200 g. maslaca ili margarina
1 čaša šećera
2 vanilin šećera
200 g. grčkog jogurta ili punomasne kisele pavlake
1 čaša kokosa

1 šolja griza
1 šolja brašna
1 prašak za pecivo

ribana korica jednog limuna

sirup

2 čaše šećera
3 čaše vode
1 limun



Priprema

Penasto umutiti maslac, šećer i vanilin šećer. Dodavati jedno po jedno žumance stalno lagano muteći. Dodati grčki jogurt i koricu limuna i još malo izmutiti.



Dodati i kokos i dobro izmešati.

Belanca umutiti u čvrst sneg. Brašno, griz i prašak za pecivo sjediniti. U prethodnu smesu sa maslacem dodavati po malo snega od belanaca i brašno i griz, izmiksati pa ponavljati postupak dok se svi sastojci ne sjedine.


Pleh za pečenje dimenzija 23x32 cm. blago nauljiti, posuti brašnom i rasporediti smesu.


Smesu izravnati i staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni oko 40 minuta, zavisi i od rerne.

pred kraj pečenja kolača napraviti sirup. Limun iscediti i skloniti sok, u sirup ide samo isceđena kora. Staviti vodu, šećer i limun da prokuva i kuvati od početka ključanja još 2 minuta.

Vreo kolač iseći i lagano zalivati vrelim sirupom.


Ostaviti da se ohladi do sobne temperature pa staviti u frižider na nekoliko sati, najbolje preko noći, da kolač lepo upije sirup, omekša i da se sjedine ukusi.