27/10/2015

Tradicionalne pite - Makedonska " Kokmiška"










Sastojci

650 g. brašna
15 g. suvog kvasca
3 dcl. vode
1 kašikica šećera
2 jaja
1,5 kašika ulja
2 ravne kašikice soli

fil

350 g. sira, ja sam koristila mladi slani
80 g. masti
80 g. maslaca - u original receptu je margarin, može i tako

za premazivanje
1 umućeno jaje, susam za posipanje

Priprema

U toplu vodu staviti šećer i kvasac, izmešati i ostaviti da kvasac nadođe.
Mast i maslac zajedno istopiti.
Od svih navedenih sastojaka umesiti meko testo i ostaviti da odstoji 20 minuta. Testo podeliti na 6 loptica. Tepsiju prečnika 30 cm. podmazati mašću.

Radnu površinu blago posuti brašnom, rastanjiti lopticu na prečnik 30 cm., staviti u tepsiju, obilato poprskati istopljenom smesom od masti i maslaca, rasporediti sir. Tako uraditi sa preostalim sastojcima.


Gornju koru premazati uljem, jajetom i posuti susamom. Iseći na kocke ili po želji, pokriti i ostaviti da raste još oko 30-40 minuta na toplom mestu.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 40 - 50 minuta, zavisi od rerne.


25/10/2015

Krem kolač sa višnjama i grizom - 2




Recept je skoro isti kao ovaj KOLAČ SA VIŠNJAMA, sastojci su isti ali je postupak pravljenja žutog fila malo drugačiji, jednostavniji, to ne menja ukus samo teksturu fila.


Sastojci


Sastojci

fil od višanja

500 g. oceđenih višanja iz kompota
5 dcl. soka iz kompota
2,5 dcl vode
150 g. griza
od 150 do 180 g. šećera, zavisi koliko je kompot sladak


žuti fil

2 pudinga od vanile
7,5 dcl mleka
2 vanilin šećera
2 kašike brašna
180 g. šećera
250 g. maslaca ili margarina


oko 150 gr. petit keksa za podlogu

2 šlaga

Priprema

5 dcl soka iz kompota i 2,5 dcl. vode staviti da prokuva. Ukuvati griz, i posle desetak minuta kuvanja dodati šećer i višnje. Posle minut, dva, skinuti sa vatre, sipati preko keksa, natopljenog za kratko u mleku, i ostaviti da se ohladi.

žuti fil

Puding, brašno, vanilin šećer i 3 kašike šećera razmutiti sa malo mleka. Ostatak mleka i šećera prokuvati, dodato prethodnu smesu i kuvati 2-3 minuta. Skloniti sa vatre i u vrelo umiksati maslac ili margarin sečen na kocke da bi se brže istopio i sjedinio sa filom. Ostaviti da se prohladi povremeno mešajući i zatim istresti preko fila od višanja. Kada se ohladi staviti i šlag.

Dimenzije tepsije - 23x32 cm.

18/10/2015

Kaloš pita - prhka pita sa orasima i krem filom


Sastojci

prhko testo

250-270 g. brašna
1 jaje
150 g. maslaca ili margarina
100 g. šećera
3 kašike belog vina
pola kesice praška za pecivo

kora sa orasima

3 jaja
150 g. šećera
200 g. mlevenih oraha

fil

500 ml. mleka + 120 ml. za rastvoriti gustin i šećer
70 g. gustina
100 g. šećera
2 vanilin šećera
150 g. maslaca ili margarina




priprema


Za prhke korice - ako se koristi omekšali maslac potrebno je malo više brašna nego ako se koristi margarin.

Sve sastojke za prhke korice umesiti u glatko testo, podeliti na dva dela i ostaviti pola sata u frižider.

Jedan deo testa razvući na dimenzije 23x32 cm. Ja to uradim direktno na poleđini tepsije posutoj brašnom. Ispod staviti vlažnu kuhinjsku krpu da se tepsija ne pomera, posuti brašnom i tepsiju i testo i rastanjiti oklagijom uz povremeno ponovno posipanje brašnom.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko desetak minuta. Čim se korica ispeče lagano je odvojiti dugim i tankim nožem od tepsije i istresti na papir za pečenje. Ovo će kasnije biti gornja korica.

Za donju koricu, unutrašnjost tepsije posuti brašnom i rastanjiti po dnu drugi deo testa. Jaja i šećer penasto umutiti i dodati mlevene orahe. Sipati smesu preko testa i sada sve zajedno peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta. Ostaviti da se ohladi.




Za fil - gustin, šećer i vanilin šećer razmutiti sa 120 ml. mleka, i skuvati u ostatku mleka.
Skuvan fil odmah prekriti sa najlon folijom da se ne uhvati korica ili povremeno promešajte. Kada se fil postao mlak umiksati maslac ili margarin mikserom.
Rasporediti fil preko pečene korice i smese sa orasima i preko staviti prhku koricu koju smo prvu ispekli.
Kolač blago opteretiti i ostaviti da prenoći na hladnom mestu ili u frižideru da korice omekšaju, fil se stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

korica koju smo prvu pekli zbog sastojaka od kojih se pravi izuzetno je prhka, oprez kod stavljanja na fil, ali kada omekša odlično se seče i prosto se topi u ustima.




26/08/2015

Lemon curd keks torta



Sastojci

oko 600 g. petit keksa


fil

200 g. lemon curd OVDE POGLEDAJTE RECEPT
500 g. mascarpone sira
500 ml. mlečne slatke pavlake
5 kašika šećera
50 g. šlaga, prah

dekoracija
1 šlag, malo lemon curd





Priprema

Umutiti slatku pavlaku sa šećerom i šlagom. Umešati lagano muteći mikserom hladan lemon curd i mascarpone.

Keks malo natopiti u mleku i ređati na tacnu 5x4 komada. Preko rasporediti 7 vrhom punih kašika fila. Ređati 4 reda keksa i tri reda fila. Gore staviti šlag i prošarati s lemon curd. Ostaviti 2-3 sata u frižider da keks omekša, fil se malo stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

polovina količine mascaroponea može se zameniti krem sirom tipa Philadelphia


23/08/2015

Sladoled trikolore bomba



Sastojci

za osnovnu smesu

6 žumanaca
15 g. gustina
180 g. šećera
400 ml. punomasnog mleka

I sloj

100 g. čokolade za kuvanje

II sloj

1 kašikica nes-kafe
2 kašike vode

III sloj

1 kašika tečne vanila arome

i još

500 ml. mlečne nezaslađene slatke pavlake

Priprema

Mikserom penasto umutiti žumanca, šećer i gustin. Mleko staviti da prokuva pa u tankom mlazu sipati u posudu sa umućenim žumancima stalno muteći mikserom. Sada sve vratiti u posudu u kojoj se kuvalo mleko i kuvati na umerenoj temperaturi 2, 3 minuta. Skloniti sa vatre, prekriti najlon folijom da se ne uhvati korica i ohladiti do sobne temperature. Ostaviti onda još jedan sat u frižider.
Smesu malo umutiti mikserom i podeliti na tri dela. U jedan dodati istopljenu čokoladu, u drugi nes-kafu razmućenu u vodi i u treći aromu vanile.
Slatku pavlaku umutiti u šlag gustine meda.
U svaki deo krema dodati po trećinu slatke pavlake, lagano izmešati i posude sa kremama staviti na pola sata u zamrzivač.

U okruglu posudu zapremine oko 1,5 l. staviti najlon ili aluminijum foliju.
Prvo rasporediti žuti krem, zatim lagano krem sa kafom i na kraju i čokoladni. Ostaviti u zamrzivaču preko noći.
Pre nego što sladoled izvadimo iz kalupa ostaviti na desetak minuta van frižidera.

Dekorisati ganache čokoladnim prelivom - 30 g. čokolade istopiti sa 2 kašike slatke pavlake.

28/07/2015

Jogurt pita sa višnjama



Sastojci

9 listova kora za pite

fil

koristiti čaše od 2 dcl.

3 jaja srednje veličine
2 čaše šećera
2 čaše jogurta
1 čaša kisele pavlake
1,5 čaša ulja
1,5 čaša griza
2 vanilin šećera
1 kašikica praška za pecivo

oko 800-900 g. višanja, iz kompota, svežih ili zaleđenih
višnje moraju biti oceđene

Priprema

Jaja, šećer i vanilin šećer mutiti dok se ne dobije svetla kremasta smesa. Dodati jogurt, ulje i kiselu pavlaku i izmiksati, na kraju umešati griz i prašak za pecivo.
Smesu ostaviti u frižider jedan sat.

Za jednu štrudlicu potrebne su tri kore.
Uzeti jedan list, naneti oko 7-8 kašika fila i razmazati ga po celoj površini. Staviti preko drugi, ponoviti postupak, staviti i treći list. Naneti malo više fila, rasporediti trećinu višanja i uviti.
Postupak ponoviti sa ostalim sastojcima.

Ređati u uljem podmazanu tepsiju.
Ako ostane smese za premazivanje sipati je preko uvijenih štrudlica.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 50 minuta.
Proveriti tokom pečenja da ne zagori gornji sloj ako je premazan filom. Ako primetite da se dobila dobra boja po vrhu a mislite da donji deo nije pečen, staviti al. foliju preko, samo ovlaš, ne umotavati pleh, i nastaviti pečenje.

NAPOMENA

Pita na fotografiji je pečena u plehu dimenzija 23x32 cm. i zato je dobila malo na visini. Ako želite da su štrudlice tanje i šire uzeti veći pleh.


19/07/2015

Letnji kuglof od griza i želea sa višnjama


Da dodam nove fotkice na jednom od prvih recepata na blogu jer ova divna i nama omiljena letnja poslastica to i zaslužuje!

RECEPT






12/07/2015

Keks torta



Sastojci

oko 600 g. petit keksa
mleko za natapanje keksa

za fil

1 l. mleka
200 g. šećera
2 pudinga od čokolade
3 kašike brašna
2 žumanca
2 vanilin šećera
150 g. mlečne čokolade
250 g. maslaca ili margarina




Priprema

Puding, brašno, žumanca, pola količine šećera i vanilin šećer izmešati sa malo mleka da nema grudvica. Ostatak mleka i šećera prokuvati, skuvati smesu sa pudingom, kuvati 2-3 minuta uz mešanje. Skloniti sa vatre, dodati kockice čokolade i maslaca i mutiti dok se ne istopi i ne dobije se glatka smesa.
Ostaviti da se prohladi.

Keks namakati u mleku, ređati na tacnu 5x4 kom. keksa, rasporediti oko 8 vrhom punih kašika fila, pa opet red keksa, fil, i tako ređati 5 redova keksa.

Gore staviti glazuru ili šlag, po želji. Ostaviti nekoliko sati, najbolje preko noći, u frižider, da keks omekša, fil se stegne i da se sjedine ukusi.

09/07/2015

Stracciatella krem kocke



Sastojci

oko 300 g. petit keksa
mleko za natapanje keksa

žuti fil

1 l. mleka
170 g. griza
200 g. šećera
2 žumanca
2 vanilin šećera
250 g. maslaca ili margarina

stracciatella fil

500 ml. mlečne slatke pavlake
50 g. šlaga u prahu
3 kašike šećera
100 g. čokolade


Priprema

I fil

Mleko, šećer i vanilin šećer staviti da prokuva. Sipati lagano griz uz stalno mešanje, smanjiti temperaturu i kuvati griz desetak minuta uz povremeno mešanje. Skloniti sa vatre i dodati uz mešanje blago razmućena žumanca. Dodati i kockice maslaca , dobro izmešati i ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Povremeno promešati da se ne uhvati korica i da fil ostane kremast.

stracciatella fil

U slatku pavlaku dodati šećer i šlag i umutiti. Dodati krupno rendanu čokoladu i izmešati.

Keks potapati u mleko, ređati na tacnu 5x4 komada. Rasporediti žuti fil, preko natopljen keks pa stracciatella fil. Ostaviti 4 kašike za gornji sloj. Staviti i treći red keksa i ostatak belog fila.

Ostaviti da se dobro ohladi u frižideru, najbolje preko noći, da se filovi stegnu, keks omekša i da se sjedine ukusi.
Dekorisati pre služenja ribanom čokoladom.

08/07/2015

Kako napraviti grčki frape (frappe)




Dobar frape mora biti dobro raslađen, mora da ima dobru penu i mora biti i dobrog ukusa. :) Preporučujem Nestle nes kafu, zaista je najbolja.


Za frape se koriste velike čaše, zapremine oko 3,5 dcl. Za finu i gustu penu obavezno je koristiti frape mikserčić, ovaj ručni kao na fotografiji ili sa postoljem, važno je da kvalitetan, sa velikim brojem obrtaja, inače se sa lošim mikserom neće umutiti dobra pena.


Voda i mleko moraju biti hladni, kocke leda su obavezne da bi na velikim vrućinama frape održale duže hladnim.

U čašu sipati 50 ml. hladne vode, dodati jednu ili jednu i po kašikicu nes kafe, zavisi koliku jačinu želite. Ako se dodaje šećer odmah staviti i sve malo izmešati.
Mikserom mutiti tako što se pomera u krug i gore - dole. Na ovoj fotografiji je pena kakva je na početku mućenja.
Kada se dobije čvrsta pena dodati nekoliko kockica leda, vodu i mleko u razmeri koju volite. Neko pije bez mleka, neko pola vode, pola mleka, neko malo mleka..stvar ukusa.  Na fotografijama je odnos pola-pola.

Staviti cevčicu ili dve, dobro promešati i uživati!

01/07/2015

Najjednostavniji letnji kolač





sastojci

oko 400 g. piškota

800 g. kisele pavlake
8 kašika šećera u prahu
700 g. sezonskog voća, maline, jagode, višnje
150 ml. mlečne slatke pavlake

za gornji sloj šlag ili krem šlag od vanile

postupak

ja sam koristila pyrex tepsiju dimenzija 23x32cm. jer je za kolač potreban dublji pleh da se fil ne bi razlio jer je ređi dok se dobro ne ohladi

Pleh koji koristite obliti hladnom vodom. Ređati piškote. Nije ih potrebno umočiti u meko ili sok jer će omekšati stajanjem.

Izmešati lagano ručno kiselu pavlaku i šećer u prahu. Dodati slatku pavlaku čvrsto umućenu i voće i još malo izmešati. Fil rasporediti preko piškota, staviti i drugi red piškota i gore šlag.
Kolač ostaviti preko noći da se fil stegne, piškote omekšaju i da se sjedine ukusi.

Kolač je fenomenalan, kaš što je Agica i rekla dobro ohlađen je kao najfiniji sladoled.



recept , kod mene izmenjen