уторак, 27. октобар 2015.

Tradicionalne pite - Makedonska " Kokmiška"



Odlična pita sa kiselim testom, nešto između pogače i pite, ovde možete videti original RECEPT prave Makedonke. Hvala, uživala sam praveći je a i u divnom ukusu.




Ja sam u testo dodala 1,5 kašiku ulja jer su mi jaja bila malo manja, ali u svakom slučaju mislim da testu treba malo masnoće, ulje, istopljeni maslac, mast... Napisaću recept kako sam ja pravila.

Sastojci

650 g. brašna
15 g. suvog kvasca
3 dcl. vode
1 kašikica šećera
2 jaja
1,5 kašika ulja
2 ravne kašikice soli

fil

350 g. sira, ja sam koristila mladi slani
80 g. masti
80 g. maslaca - u original receptu je margarin, može i tako

za premazivanje
1 umućeno jaje, susam za posipanje

Priprema

U toplu vodu staviti šećer i kvasac, izmešati i ostaviti da kvasac nadođe.
Mast i maslac zajedno istopiti.
Od svih navedenih sastojaka umesiti meko testo i ostaviti da odstoji 20 minuta. Testo podeliti na 6 loptica. Tepsiju prečnika 30 cm. podmazati mašću.

Radnu površinu blago posuti brašnom, rastanjiti lopticu na prečnik 30 cm., staviti u tepsiju, obilato poprskati istopljenom smesom od masti i maslaca, rasporediti sir. Tako uraditi sa preostalim sastojcima.


Gornju koru premazati uljem, jajetom i posuti susamom. Iseći na kocke ili po želji, pokriti i ostaviti da raste još oko 30-40 minuta na toplom mestu.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 40 - 50 minuta, zavisi od rerne.


недеља, 25. октобар 2015.

Krem kolač sa višnjama i grizom - 2




Recept je skoro isti kao ovaj KOLAČ SA VIŠNJAMA, sastojci su isti ali je postupak pravljenja žutog fila malo drugačiji, jednostavniji, to ne menja ukus samo teksturu fila.


Sastojci


Sastojci

fil od višanja

500 g. oceđenih višanja iz kompota
5 dcl. soka iz kompota
2,5 dcl vode
150 g. griza
od 150 do 180 g. šećera, zavisi koliko je kompot sladak


žuti fil

2 pudinga od vanile
7,5 dcl mleka
2 vanilin šećera
2 kašike brašna
180 g. šećera
250 g. maslaca ili margarina


oko 150 gr. petit keksa za podlogu

2 šlaga

Priprema

5 dcl soka iz kompota i 2,5 dcl. vode staviti da prokuva. Ukuvati griz, i posle desetak minuta kuvanja dodati šećer i višnje. Posle minut, dva, skinuti sa vatre, sipati preko keksa, natopljenog za kratko u mleku, i ostaviti da se ohladi.

žuti fil

Puding, brašno, vanilin šećer i 3 kašike šećera razmutiti sa malo mleka. Ostatak mleka i šećera prokuvati, dodato prethodnu smesu i kuvati 2-3 minuta. Skloniti sa vatre i u vrelo umiksati maslac ili margarin sečen na kocke da bi se brže istopio i sjedinio sa filom. Ostaviti da se prohladi povremeno mešajući i zatim istresti preko fila od višanja. Kada se ohladi staviti i šlag.

Dimenzije tepsije - 23x32 cm.

недеља, 18. октобар 2015.

Kaloš pita - prhka pita sa orasima i krem filom


Sastojci

prhko testo

250-270 g. brašna
1 jaje
150 g. maslaca ili margarina
100 g. šećera
3 kašike belog vina
pola kesice praška za pecivo

kora sa orasima

3 jaja
150 g. šećera
200 g. mlevenih oraha

fil

500 ml. mleka + 120 ml. za rastvoriti gustin i šećer
70 g. gustina
100 g. šećera
2 vanilin šećera
150 g. maslaca ili margarina




priprema


Za prhke korice - ako se koristi omekšali maslac potrebno je malo više brašna nego ako se koristi margarin.

Sve sastojke za prhke korice umesiti u glatko testo, podeliti na dva dela i ostaviti pola sata u frižider.

Jedan deo testa razvući na dimenzije 23x32 cm. Ja to uradim direktno na poleđini tepsije posutoj brašnom. Ispod staviti vlažnu kuhinjsku krpu da se tepsija ne pomera, posuti brašnom i tepsiju i testo i rastanjiti oklagijom uz povremeno ponovno posipanje brašnom.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko desetak minuta. Čim se korica ispeče lagano je odvojiti dugim i tankim nožem od tepsije i istresti na papir za pečenje. Ovo će kasnije biti gornja korica.

Za donju koricu, unutrašnjost tepsije posuti brašnom i rastanjiti po dnu drugi deo testa. Jaja i šećer penasto umutiti i dodati mlevene orahe. Sipati smesu preko testa i sada sve zajedno peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta. Ostaviti da se ohladi.




Za fil - gustin, šećer i vanilin šećer razmutiti sa 120 ml. mleka, i skuvati u ostatku mleka.
Skuvan fil odmah prekriti sa najlon folijom da se ne uhvati korica ili povremeno promešajte. Kada se fil postao mlak umiksati maslac ili margarin mikserom.
Rasporediti fil preko pečene korice i smese sa orasima i preko staviti prhku koricu koju smo prvu ispekli.
Kolač blago opteretiti i ostaviti da prenoći na hladnom mestu ili u frižideru da korice omekšaju, fil se stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

korica koju smo prvu pekli zbog sastojaka od kojih se pravi izuzetno je prhka, oprez kod stavljanja na fil, ali kada omekša odlično se seče i prosto se topi u ustima.