недеља, 23. фебруар 2014.

Bečke štanglice

Satojci                                                                                                

2 lista oblatne srednje veličine
oko 100 g. petit keksa, celih
malo mleka za natapanje keksa


I fil

200 g. šećera
2 dcl. vode
50 g. čokolade za kuvanje
60 g. maslaca ili margarina
125 g. mlevenog keksa
100 g. kokosa

II fil

100 g. šećera
3 kašike vode
125 g. maslaca
100 g. čokolade za kuvanje
200 g. mlevenih oraha

glazura
100 g. čokolade za kuvanje
3 kašike ulja


Priprema

Za prvi fil - prokuvativodu i šećer, dodati čokoladu i maslac i kada se istope skloniti sa vatre i umešati keks i kokos. Kada se malo prohladi naneti na jedan list oblatne.

Za drugi fil - staviti šećer, vodu i maslac i prokuvati, dodati čokoladu i kada se istopi skloniti sa vtare i umešati mlevene orahe.

Preko prvog fila ređati petit keks malo natopljen u mleku, preko keksa rasporediti prohlađen drugi fil i na kraju staviti drugi list oblatne. Blago opteretiti kolač preko cele površine ravnomerno i ostaviti nekoliko sati ili preko noći da se stegne i da se sjedine ukusi.
Staviti glazuru koja se pravi topljenjem čokolade i ulja na pari ili u mikrotalasnoj.

Filove stavljati na oblatne prohlađene, skoro hladne, da bi list oblatne ostao hrskav i svež a ne da se pretvori u gumenast i žilav list. 




среда, 19. фебруар 2014.

Banoffe cheesecake cupcakes




Sastojci

170 g. maslaca
170 g. šećera
3 jaja srednje veličine
110 g. brašna
pola kašikice praška za pecivo
nekoliko kapi ekstrakta od vanile

fil

300 g. krem sira tipa Philadelphia
60 g. maslaca omekšalog na sobnoj temperaturi
200 g. šećera u prahu
pola kašikice ekstrakta od vanile

1-2 banane

priprema

Maslac i šećer šenasto umutiti, dodati jaja i vanilu i ponovo dobro imiksati. Dodati i brašno sa praškom za pecivo, izmešati i rasporediti u 12 korpica za cupcake sredje veličine. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15-20 minuta.
Ostaviti da se ohlade.

Krem sir sobne temperature i omekšali maslac, ne istopljen, šećer u prahu i vanilu dobro izmiksati da sedobije fino glatka krema. Ostaviti najmanje sat vremena u frižideru pre korišćenja.

Za karamel koristiti OVAJ RECEPT



Špricem naneti fil, a banane i karamel neposredno pre služenja. Možete naravno staviti i više kolutova banane.  

уторак, 18. фебруар 2014.

Karamel preliv



Sastojci

200 g. šećera
2 kašike vode
250 ml. punomasne mlečne slatke pavlake
20 g. maslaca
na vrh noža soli

Priprema


Šećer i vodu zagrevati na umerenoj temperaturi dok se šećer skroz ne istopi i postane karamelizovan. Ovo je jako važno, da ne dodajete druge sastojke dok šećer ne postane crvenkasto staklast i bez grudvica.
Skloniti sa vatre i dodati maslac. Izmešati, vratiti na vatru i dodati vrelu slatku pavlaku i malo soli. Dobro izmešajte i otavite da se krčka na umerenoj temperaturi oko 5 minuta.

Kada se drži u frižideru preliv će biti gušći. Dovoljno je samo malo da se zagreje da postane tečan i fin za upotrebu.

Ovaj recept je skoro identičan kao recept za domaći dulce de leche, ali se dodaje više slatke pavlake da bi dobili finiji i ređi preliv.


недеља, 16. фебруар 2014.

Kasato torta











Sastojci

500 g. izlomljenog petit keksa
5 dcl. mleka
4 žumanca + 4 kašike šećera
150 g. mlevenih + 50 g. seckanih oraha
120 g. sušenih mekih kajsija
120 g. suvog grožđa
100 g. čokolade za kuvanje
2 vanilin šećera
250 g. maslaca ili margarina + 200 g. šećera u prahu

Priprema

Kajsije koje ja koristim su vakumirane i meke, nije potrebno da ih stavljam u mleko ili neki liker da omekšaju.
Suvo grožđe preliti sa malo mleka i ekstrakta od ruma i ostaviti pola sata.

Žumaca penasto umutiti da pobele sa 4 kašike šećera i kuvati oko 15 minuta na pari. Ostaviti da se skroz ohlade.
Maslac dobro umutiti sa šećerom u prahu, sjediniti sa ohlađenim žumancima i dobro izmiksati.

Izlomljen keks preliti sa blago mlakim mlekom.Izmešati i dodati orahe, suve kajsije, suvo grožđe, vanilin šećer i istoljenu i prohlađenu čokoladu. Sve dobro izmešati pa sjediniti sa maslacem sa žumancima. Smesu ostaviti jedan sat u frižider pa oblikovati tortu kakvu želite ili ako radite sa obručem za torte odmas smesu rasporediti u kalup.
Tortu ostaviti preko noći u frižider da lepo očvrsne i da se sjedine ukusi.Premazati je sa malo šlaga gore i okolo da bi se ogradica bolje "zalepila", ružice se malo ubodu u šlag i tortu.

Ogradica od bele čokolade

meni je za ovu tortu bilo potrebno oko 220 g. bele čokolade. Topila sam čokoladu u mikrotalasnoj iz tri puta. Čokoladu topiti prvo 30 sekundi, izvaditi i promešati pa topiti još 15-20 sekundi. Kada je izvadite još uvek će biti dosta celih komadića ali ni slučajno ne vraćati još u mikrotalasnu, mešajte samo i sve će se ravnomerno istopiti. Ako se bilo koja čokolada pregreje, ili na pari ili na mikrotalasnoj, dobiće se mrvičasta smesa.
Na masnom papiru za pečenje izliti čokoladu i zagrejanom špatulom je rastanjiti. Ja sam sekla komadiće 7x3 cm. toliki su mi bili potrebni. Seći tankim oštrim nožićem, ne mora čak ni da bude zagrejan, čokolada odlično se seče.


Ružice od čokolade za modeliranje

Ovde će više reći šta ne treba da se radi nego šta treba :) , jer zbog prvog pokušaja i nedovoljnog informisanja o celom postupku i koracima u pripremi, ja sam napravila ogromnu grešku. Ali uvek je korisno videti gde se može pogrešiti i iybe'i to u svojoj pripremi.
Prvo, zbog pogrešnih koraka u procesu pripreme ja ne mogu tvrditi da li su ove mere sastojaka tačne, da li je samo nepravilan postupak doprineo rezultatu koju ću vam opisati ili možda je nesavršen i odnos sastojaka. Da počnem, sve će biti jasnije kada sve napišem...


450 g. bele čokolade
125 ml. glikoza sirupa, corn sirup
malo tečne boje

Čokoladu istopiti na pari ili u mikrotalasnoj. Dodati glikoza sirup i nekoliko puta promešati, NE MNOGO PUTA, smesu zaviti u najlon foliju i ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi i stegne.

Ovo "NE MNOGO PUTA" ja sam otkrila tek posle. :)
Šta sam ja uradila...Evo pogledajte


Stavila sam u istopljenu čokoladu sirup i boju. Da bi se smesa lepo i ravnomerno obojila potrebno je mnoogo puta izmešati. A meni se boja posle nekog vremena mešanja nije baš svidela pa dodam još roza boje, znači još mešanja i mešanja... :) I šta se dešava... Što se više meša čokolada postaje mrvičasta, odvajaju se ulja iz nje, na kraju mešate jednu rastrsitu masu koja pliva u beloj tečnosti. Pokušala sam spasiti šta se može, svu čvrstu smesu sam premestila u drugu posudu, dodala još dve kaišike sirupa i rukama umesila. Konačan rezultat je ova fina i glatka smesa koju vidite i od koje su pravljene ružice.
Kada se ohladi smesa je čvrsta. Odsečete nožem komad željene veličine, malo u ruci omekšate gnječenjem i onda može da se valja i oblikuje kako želite. Niti se lepi za podlogu niti za ruke. Ne ostavlja boju nigde.
Veoma je zahvalna za rad, ne pušta boju čak ni na šlag, niti omekša i deformiše se na šlagu kao fondan.

Uskoro ću praviti ponovo čokoladu za modeliranje, izbeći ću ovu grešku sa dugim mešanjem i tek onda ću biti sigurna da su količine sastojaka potpuno tačne.

Od ove smese, jedna loptica mi je ostala viška, dobila sam 6 malo većih, sa 5 latica ruža, i oko 90 manjih, sa tri latice. 

субота, 08. фебруар 2014.

Penaste jaffa kocke



Sastojci

kora

6 jaja
6 kašika šećera
5 kašika brašna
4 kašike kakao
6 kašika tople vode
sok od jedne narandže
kašikica praška za pecivo

penasti krem

5 dcl. slatke pavlake
2 kašike šećera u prahu
1 dcl. sveže ceđenog soka od narandže
10 g. želatina u prahu

glazura

200 g. čokolade za kuvanje
150 g. maslaca
5 kašika šećera
5 kašika mleka

Priprema

Penasto umutiti jaja i šećer. Pred kraj mućenja dodavati jednu po jednu kašiku tople vode. Dodati sok od narandže, brašno, kakao i prašak za pecivo, lagano izmešati i sipati u podmazan i brašnom p0sut pleh dimenzija 20x30 cm. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 15  minuta. Ostaviti da se ohladi.

Želatin staviti u sok od narandže i ostaviti desetak minuta da nabubri. Umutiti slatku pavlaku i šećer u gust šlag. Sok sa želatinom blago zagrejati i dodati u umućenu slatku pavlaku. Dobro izmešati mikserom.

Za glazuru, na umerenoj vatri zagrevati sve sastojke zajedno i mešati da se dobije glatka i sjajna smesa. Ostaviti da se dobro prohladi.
Na koru rasporediti krem od slatke pavlake, preliti glazuru i ostaviti nekoliko sati da se stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

Narandža sadrži kiseline koje će slatku pavlaku učvrstiti već pri samom mešanju sa sokom , ako ne želite da koristite želatin može se izostaviti.


четвртак, 06. фебруар 2014.

Grčka horiatiki (sa sela) pita sa feta sirom







Sastojci

šolja od 2,5 dcl

1 šolja brašna
1 šolja vode
4 jaja
kašikica soli

200 g. feta sira
120 g. maslaca, najbolje ako imate domaće kravlje maslo
biber

Priprema




U tepsiju dimenzija oko 23x28 cm. rasporediti komadiće maslaca. Staviti u hladnu rernu, uključiti je na 220 stepeni i zagrejati maslac do cvrčanja.
Za to vreme umutiti ručno, sve zajedno, brašno, vodu jaja i so. Izliti u tepsiju sa vrelim maslacem, posuti rarvnomerno usotnjenim feta sirom, po želji posuti sa malo bibera i peći oko 35 minuta, ili dok ne porumeni.

среда, 05. фебруар 2014.

Nutella kocke od sira










Ovo su preukusne kockice sa podlogom od Oreo keksa i finom dvobojnom kremom od koje je jedan deo sa nutellom.


Sastojci

podloga

200 g. mlevenog keksa Oreo
60 g. istopljenog maslaca

krema

500 g. krem sira tipa Philadelphia
120 g. šećera
2 jaja
120 ml. slatke pavlake
120 g. omekšale nutelle
1 kašika ekstrakta vanila

Priprema

Pripremiti kalup dimenzija 20x20cm. tako što ćete staviti papir za pečenje u dve trake širine kalupa, jednu preko druge, tako da krajevi vire van na sve četiri ivice da bi mogao kolač lako da se izvadi ceo, radi lakšeg i lepšeg sečenja. Sjediniti mleveni keks i istopljen maslac, smesu rasporediti u kalup, blago je pritisnuti i
peći u prethodno zagrejanoj rerni na 160 stepeni 12 minuta. Ostaviti da se skroz ohladi.

Za kremu - ručno izmešati sve sastojke osim nutelle. Odvojiti 200 g. smese i dodati omekšalu nutellu.
Na ohlađenu podlogu prvo rasporediti svetli dao pa deo sa nutellom. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 160 stepeni 35 minuta.
Ostaviti da se dobro ohladi, najbolje preko noći, i seći kockice.