Kada sam pitala ćerku koju tortu želi za rođendan rekla mi je "Markizu". I mada joj je muž studirao kulinarstvo i bio na praksi dva leta u najboljoj hotelskoj poslastičarnici na Kipru luksuznog hotela
"Four Seasons" odakle smo probali najlepše kolače i torte u najnovijim tehnikama izrade, i mada sam i ja do sada pravila mnoge nove i mnoge svetske poznate torte, njen izbor je bio taj.
Ne čudi me, jer ne kažu uzalud Grci
"Η γεύση έχει μνήμη " , u prevodu, ukus ima sećanje. Sigurno je ova torta asocira na detinjstvo, prve rođendane kojih se seća, neke stare drugarice sa kojima je odrastala...
Dobra, stara "Markiza", za moju ćerku, mog zeta i nas, jedno popodne u aprilu... Veče je bilo za mlađe, na nekom drugom mestu i sa nekim drugim posluženjima, ali sigurna sam da smo se lepše osladili. :)
Sastojci
300 g. čokolade sa većim procentom kakao, najmanje 50%
375 g. maslaca ili margarina
250 g. šećera u prahu
10 jaja
4 šlaga
2 kutije piškota
Priprema
Nekada sam ovu tortu pravila sa svežim žumancima. Sada se bojim pa sam promenila postupak pravim je ovako
Na pari mikserom penasto umutiti 10 žumanaca sa 100 g. šećera u prahu. Sud u kome mutite ne treba da je u dodiru sa vrelom vodom inače će jaja i fil zagoreti. Dodati 300 g. čokolade izlomljene na kockice, mešati ručno da se otopi. Sve zajedno još držati na pari oko 5 minuta lagano mešajući.
Ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
Posebno penasto umutiti maslac i sjediniti sa čokoladnim filom muteći mikserom. Ostaviti u frižider dok se ne umute belanca.
10 belanaca i 150 g. šećera u prahu umutiti u čvrstu penu. Postepeno, kašiku po kašiku belanca dodavati u prethodni fil lagano mešajući. Ja to radim mikserom najmanjom brzinom.